凉菜做法

食材准备

制作步骤

1. 处理食材
   • 黄瓜：洗净后切成均匀的细丝或者薄片，如果喜欢有造型感，可以用刮皮刀刮成长长的薄片，卷起来摆盘会更漂亮，切好后放入碗中，撒入少量盐腌制5分钟左右，杀出多余水分，然后倒掉析出的汁水，用清水冲洗一下沥干备用，这样处理后的黄瓜更加爽脆。
   • 腐竹：将干腐竹掰成小段，放入温水中浸泡大约30分钟至完全变软，判断是否泡好的标准是用手捏感觉柔软且有一定弹性，捞出挤干水分，斜着切成寸段。
   • 木耳：把干木耳放在冷水里充分泡发，期间换水几次以确保干净，泡好后去掉根部硬蒂，撕成合适的大小，焯水断生后迅速捞起过凉水，保持脆嫩口感。
2. 调制料汁 在一个干净的小碗内，依次加入蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀使各种调料融合在一起形成调味汁，尝一下味道，可根据个人喜好微调咸淡酸甜比例。
3. 混合拌匀 把处理好的黄瓜、腐竹和木耳一起倒入大盆中，浇上调好的料汁，戴上一次性手套轻轻抓拌均匀，让每样食材都裹满酱汁，注意动作要轻柔避免把食材搅碎。
4. 装盘点缀 将拌好的凉菜转移到盘中，尽量堆叠得美观一些，最后撒上一把熟芝麻作为点缀，既增添了视觉效果又丰富了口感，如果有香菜叶也可以放几片在上面做装饰。

相关问题与解答

为什么黄瓜要用盐先腌一下？ 答：用盐腌制黄瓜的主要目的是去除部分水分，使黄瓜细胞失水变得紧实，从而获得更好的脆度，轻微的盐渍还能帮助黄瓜入味，并且在后续与其他食材混合时不会因为出水过多而影响整体风味，不过要注意腌制时间不宜过长，以免过咸失去清爽口感。

腐竹除了用温水泡发外还有其他方法吗？ 答：当然有，除了常用的温水浸泡法，还可以采用冷水泡发的方式，但所需时间较长，通常需要几个小时甚至隔夜，如果想快速泡发腐竹，可以使用微波炉加热的方法：将腐竹放入耐热容器中，加入适量清水覆盖，高火加热3 5分钟即可达到理想的软化效果，不过要注意观察，防止过度加热导致腐竹