菠萝古老肉的做法

食材准备

制作步骤

处理猪肉

将猪里脊肉切成2厘米见方的块状,放入碗中，依次加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制15分钟，随后裹上由低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉混合调制的面糊（浓稠度以能挂住勺背为宜），静置醒面片刻。

炸制初胚

锅中倒足量食用油烧至六成热（插入筷子周围冒密集小泡），下入裹好糊的肉块中火炸至金黄定型捞出；待油温升至八成热时复炸30秒逼出多余油脂，使外皮更酥脆。

炒制酱料

另起锅留底油,先爆香蒜末，倒入番茄酱小火煸炒出红油，加白糖、白醋、生抽和清水熬煮成酸甜适中的芡汁，此时放入菠萝块、彩椒及洋葱快速翻炒均匀。

融合出锅

把二次油炸过的肉块回锅与配菜翻拌,让每块都裹满酱汁即可装盘，表面可撒芝麻增香。

常见问题与解答

Q1：为什么用泡打粉而不用酵母？
A：泡打粉遇水立即产生二氧化碳气体，能使面糊快速膨胀形成轻盈多孔的结构，高温油炸后外壳更蓬松酥脆；若用酵母需长时间发酵且会产生酒香味，不适合快炒类菜肴。

Q2：如何避免菠萝过于软烂影响口感？
A：建议选择七成熟左右的菠萝（果皮尚带青绿色），切块后先用清水浸泡10分钟去除蛋白酶，再分两次下锅——第一次与酱料同煮不超过2分钟保持爽脆，第二次