茄盒的做法

食材准备

制作步骤

处理茄子

① 选用粗细均匀的长茄子，洗净后切除两端蒂头，沿纵向切成厚度约1厘米的大片（注意不要切断），形成“盒子”结构，每片中间再轻划一刀（深度为2/3），方便后续填馅时展开。
② 用盐水泡茄片10分钟去除涩味，捞出沥干水分备用。

调制肉馅

① 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉和香油，顺时针搅拌至黏稠上劲。
② 打入一个鸡蛋继续拌匀，使肉馅更嫩滑多汁，若觉得过稀可少量添加面包糠或馒头渣调整质地。

组装茄盒

① 取一片茄子展开成平面，用勺子舀入适量肉馅填满夹层，边缘略微压实防止漏出，重复操作直至所有茄片完成填馅。
② 依次裹上薄层面粉→蛋液→面包糠（可选），形成酥脆外皮，也可直接拍干粉煎制，口感更清淡。

烹饪方式（任选其一）

✅ 煎制法：平底锅倒油烧至五成热，放入茄盒中小火慢煎，每隔2分钟翻面一次，煎至两面金黄熟透即可出锅装盘。
✅ 油炸法：油温升至六成热时下锅炸制，初期保持中大火定型，后期转小火浸炸至外壳酥脆、内馅全熟，捞出控油后搭配番茄酱食用。
✅ 烤制法：烤箱预热至200℃，刷层食用油的茄盒放入烤盘，中层烘烤20分钟左右，中途可刷蜂蜜水增亮色泽。

摆盘点缀

出锅前撒上葱花或香菜碎提升香气,搭配胡萝卜雕花片做装饰更佳，剩余汤汁可勾芡淋在表面增加风味层次。

相关问题与解答

Q1：为什么茄盒容易散开？如何避免？
A：主要因肉馅过稀或封口不牢导致，解决方法：①调馅时加入淀粉锁住水分；②填馅后用牙签交叉固定接缝处；③煎炸前确保茄片干燥无水分残留。

Q2：能否提前预制保存？复热会影响口感吗？
A：可以生胚冷冻保存（用保鲜膜单独包裹），随吃随取直接下锅煎炸，复热建议用空气炸锅180℃加热8分钟，能较好恢复外皮酥脆度，但