糖醋排骨的做法步骤

食材准备

前期处理

1. 清洗排骨：将买回的猪肋排放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 3次，以去除血水和杂质,捞出后沥干水分备用。
2. 焯水去腥：锅中加入足量的冷水，放入排骨、姜片和料酒（约15毫升），大火烧开后撇去浮沫，继续煮2 3分钟，然后捞出排骨用温水冲洗干净，控干水分待用,这一步能有效去除排骨的腥味和多余油脂。

烹饪过程

1. 炒糖色：锅中倒入少许食用油（约10毫升），转小火放入冰糖慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化变成焦糖色液体，并产生细小气泡，此时要密切观察颜色变化，当糖液呈现深琥珀色时立即关火，利用余温让其稍微冷却一下，避免炒糊发苦，如果掌握不好火候,可以先少量试验几次练习手感。
2. 煎香调料：重新开火，在刚才炒好的糖色基础上依次加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶煸炒出香味，注意火候不要太大,以免香料烧焦影响味道。
3. 炖煮排骨：将处理好的排骨倒入锅中翻炒均匀，使其表面裹上糖色和香料的味道，接着加入生抽、老抽、剩余的料酒以及适量开水（没过排骨为宜），大火烧开后转小火慢炖约40 50分钟，期间偶尔翻动一下防止粘锅底，并根据口味加入适量盐调味,判断排骨是否熟透可以用筷子轻松插入肉厚处为准。
4. 收汁调酸甜度：待排骨基本熟透后，加入陈醋搅拌均匀，开大火收浓汤汁，此时可以根据个人口味再次调整酸甜比例，喜欢酸一点的可以多加点醋，偏爱甜味则可适量增加冰糖用量,同时放入切好的青红椒块快速翻炒几下断生即可出锅装盘。

装盘技巧

将炖好的糖醋排骨整齐地摆放在盘中，淋上少许浓缩后的酱汁增添光泽感，可以在周围撒一些白芝麻或者葱花作为装饰,提升视觉效果。

相关问题与解答

Q1: 如果家里没有陈醋怎么办？可以用其他类型的醋代替吗？ A: 当然可以！虽然陈醋是传统做法的首选，但如果没有的话，也可以用米醋或者苹果醋来替代，不过需要注意的是不同种类的醋酸度有所差异，所以在添加时要根据实际情况酌情调整用量,确保最终成品达到理想的酸甜平衡。

Q2: 为什么有时候自己做出来的糖醋排骨颜色不够红亮？ A: 这可能是由于几个原因造成的：一是炒糖色的火候不够或者时间过长导致糖色过深甚至焦化；二是使用的酱油品牌不同也可能影响色泽表现；三是收汁阶段火力过大容易使汤汁变得浑浊不清，解决方法包括严格控制炒糖色的时间和温度、选择颜色较深的老抽辅助上色以及收汁时保持中小火慢慢熬制，这样就能做出色泽