酱牛肉做法

材料准备

预处理步骤

1. 浸泡出血水：将牛腱子肉切成大块（每块约150 200克），放入清水中浸泡2小时以上，期间换水2 3次，直至水变清澈无血水渗出，这一步能有效去除肉中的杂质和腥味,使牛肉更加纯净鲜美。
2. 焯水紧致肉质：把泡好的牛肉凉水下锅，同时加入一半量的葱姜和1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3 5分钟后捞出牛肉，用温水冲洗干净表面残留物，这样处理后的牛肉纤维收缩，烹饪时不易散架,且进一步去除了异味。

卤制过程

1. 炒糖色（可选但推荐）：锅中放少许油，加冰糖小火慢慢炒至融化成焦糖色，迅速倒入适量热水搅拌均匀制成糖色水备用，若怕麻烦也可直接用老抽代替上色,不过自制糖色会让成品颜色更自然红亮。
2. 调配卤汤：重新起锅，倒入剩余的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒煸炒出香味，接着加入生抽、老抽、料酒以及之前准备好的糖色水（如有），再添入足够多的清水，大火煮沸后转小火慢熬10分钟,让各种香料的味道充分释放到汤里。
3. 焖煮牛肉：将处理好的牛肉放入调好味的卤汤中，确保液体完全没过肉面，先大火烧开，然后改小火保持微沸状态，加盖焖煮约1.5 2小时，具体时间视牛肉大小和个人喜欢的软烂程度而定，可以用筷子插入测试,能轻松穿透即表示已达到理想口感。
4. 收汁浸泡：当牛肉接近熟透时，开盖大火收浓汤汁，使其包裹在肉上形成光亮的涂层，关火后不要急于取出，让牛肉继续在卤汁中浸泡至少1小时以上，以便更好地吸收味道，如果时间允许,放置过夜味道会更浓郁。

成品呈现

捞出卤好的牛肉，放在案板上稍微冷却后切成薄片或适口大小的块状即可装盘享用，可以搭配一些黄瓜丝、胡萝卜丝等清爽配菜一起食用,既解腻又增加了营养均衡性。

相关问题与解答

Q1: 为什么我家做的酱牛肉不够入味？

A: 可能是因为腌制或者炖煮的时间不足，建议在正式卤制前先用部分调料对牛肉进行短暂腌制（半小时左右），并且在炖煮过程中确保火力适中、时间充足，使肉质充分吸收卤汁的味道，煮好后的浸泡过程也非常关键,长时间浸泡能让牛肉更深层次地融入香料的味道。

Q2: 如何判断酱牛肉是否已经煮熟了？

A: 最简单的方法是用筷子插入最厚的部分，如果没有遇到阻力且能顺利抽出，说明牛肉已经煮透了，也可以用刀尖轻轻划开一小块检查内部颜色，熟透的牛肉内部应呈均匀的褐色而非粉色，不同人对于牛肉熟度的偏好有所不同，有些人喜欢稍带嚼劲的口感，则可以适当缩短