红烧羊排怎么做好吃又简单

红烧羊排的美味做法

食材准备

前期处理

1. 羊排处理：将羊排洗净，切成5 6厘米长的小段，把切好的羊排放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出羊排中的血水，这样可以减少羊排的膻味，浸泡好后，捞出羊排,沥干水分备用。
2. 准备调料：生姜去皮，切成姜片；大葱洗净，切成葱段；大蒜去皮,用刀轻轻拍扁备用。

烹饪步骤

1. 煎制羊排：热锅，倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入沥干水分的羊排，小火慢煎，煎制过程中要不时翻动羊排，让羊排的每一面都能均匀受热，煎至羊排表面金黄，大约需要5 7分钟，这一步不仅能使羊排定型，还能煎出部分羊油,减少膻味。
2. 炒糖色：将煎好的羊排盛出，放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和花椒，小火煸炒出香味，接着加入冰糖，继续小火翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，当糖液开始出现密集的小泡泡，并且颜色变成焦糖色时，说明糖色炒好了，这一步要注意火候和时间，火太大容易使糖色炒糊,影响菜品颜色和味道。
3. 炖煮羊排：将煎好的羊排迅速倒入炒好糖色的锅中，快速翻炒，让每一块羊排都均匀裹上糖色，然后加入料酒去腥，再倒入生抽提鲜、老抽上色，继续翻炒均匀，使羊排充分吸收调料的味道，接着加入没过羊排的清水（大约800 1000毫升），大火烧开后转小火慢炖，小火炖煮能让羊排更入味，肉质也更加软烂，炖煮时间大约为1.5 2小时，期间可以适时查看，翻动一下羊排,确保炖煮均匀。
4. 调味收汁：当羊排炖煮至肉质软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，不断翻动羊排，让汤汁均匀包裹在羊排上，使味道更加浓郁，当汤汁收到差不多还剩三分之一时,红烧羊排就做好了。

烹饪技巧与注意事项

1. 去除膻味：除了前面提到的浸泡出血水外，还可以在炖煮时加入一些山楂或者萝卜，也能有效去除羊排的膻味，山楂能使羊排更快地炖烂，同时增加独特的风味；萝卜则能吸收膻味,炖完后将萝卜捞出即可。
2. 掌握火候：煎羊排时要用小火，避免外皮焦糊而内部还没熟；炒糖色时火候要小且控制好时间，防止糖色炒糊；炖煮羊排要用小火慢炖,这样才能保证羊排软烂入味。
3. 调料添加顺序：先放姜片、葱段等香料煸炒出香味，再放冰糖炒糖色，最后加入羊排和其他调料进行炖煮，这样的顺序能让各种调料的味道更好地融合,提升菜品的风味。

相关问题与解答

问题1：可以用其他部位的羊肉代替羊排吗？

解答：可以，如果用羊肉代替羊排，可以选择羊腩肉或者羊腿肉，羊腩肉肥瘦相间，炖煮后口感软烂，比较适合红烧；羊腿肉肉质较紧实，炖煮时间可能需要适当延长，以保证肉质软烂，不同部位的羊肉口感和风味会略有差异，羊排相对来说更有嚼劲,骨头也能增加汤的鲜味。

问题2：红烧羊排太油腻怎么办？

解答：如果觉得红烧羊排太油腻，可以在炖煮结束后，将羊排捞出，放在吸油纸上吸去多余的油脂，在烹饪过程中，也可以适当减少食用油的用量，并且在炖煮时将表面的油撇去一部分，还可以搭配一些清淡的蔬菜一起食用，如青菜、冬瓜等，既能解腻，又能丰富菜品的营养