家常饼怎么做又软又好吃

家常饼制作方法

所需食材及用量

制作步骤

（一）面团调制

1. 将面粉倒入一个大盆中,加入白糖和酵母，搅拌均匀，使酵母和白糖分散在面粉中。
2. 慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌面粉，将其搅成絮状，注意水温不宜过高或过低，30 40摄氏度为宜，这样能保证酵母的活性，使面团发酵得更好。
3. 接着用手将面粉絮揉成一个光滑的面团,揉面时要用力均匀，多揉一会儿，直到面团表面光滑，这样烙出的饼口感才会更好，如果面团太干，可以适量添加一点温水；如果太湿，可以加一些面粉。

（二）面团发酵

1. 将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵，可以将盆放在有阳光的窗台或者温暖的灶台旁边。
2. 发酵至面团体积变为原来的2倍大,一般需要1 2小时，具体时间根据环境温度而定，判断面团是否发酵好的方法：用手指蘸上面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团发酵好了。

（三）擀饼坯

1. 发酵好的面团取出,放在案板上揉一揉，排出面团中的气泡，这一步很重要，如果不排气，烙出的饼会有大气孔，影响口感和美观。
2. 将面团分成大小均匀的小剂子,每个小剂子的重量可以根据自己想要的饼的大小来定，一般50 100克左右。
3. 把小剂子擀成圆形的饼坯,厚度约为3 5毫米，擀的时候要从中间向四周擀，尽量擀得均匀一些。

（四）烙饼

1. 平底锅烧热,倒入适量的食用油，转动平底锅，让油均匀地布满锅底。
2. 将擀好的饼坯放入平底锅中,小火烙制，烙饼时要注意火候，火太大容易糊，火太小饼会变硬，一般小火烙2 3分钟，看到饼的表面起小泡，底部变成金黄色，就可以翻面了。
3. 翻面后,继续小火烙2 3分钟，直到另一面也变成金黄色，饼就烙好了，可以在烙的过程中，适时盖上锅盖，这样能让饼的内部更快熟透，但注意不要一直盖着，以免饼过于湿润。

制作技巧与注意事项

• 面团软硬度：面团要调得软一些，这样烙出的饼才会软，但也不宜过软，否则擀饼时会粘案板，不好操作，如果觉得面团太粘，可以在案板上撒一些面粉防粘。
• 发酵程度：发酵是关键步骤，发酵不足，饼不够松软；发酵过度，面团会有酸味，要按照合适的时间和温度进行发酵，并且可以通过闻气味来判断，发酵好的面团有一股淡淡的酒香味。
• 烙饼火候：一定要用小火慢慢烙，这样才能保证饼的内外都能熟透，而且不会出现外面焦糊里面还没熟的情况，烙饼过程中要多观察饼的颜色变化，及时翻面。

相关问题与解答

问题1：如果没有酵母，可以用什么代替？ 解答：如果没有酵母，可以用老面（上一次发酵剩下的面团）来代替，将老面用温水化开，加入面粉中，按照正常步骤揉面、发酵、烙饼即可，不过用老面发酵的面团可能会有一股淡淡的酸味，需要在面团中加入适量的碱水（将碱面用清水化开）来中和酸味，碱水的用量要根据实际情况慢慢添加，直到面团没有酸味为止。

问题2：烙饼时饼总是粘锅怎么办？ 解答：要保证平底锅干净，没有杂质，在烙饼前，可以先在锅底刷一层薄薄的食用油，然后再放饼坯，如果还是粘锅，可能是面团太软或者火力太大，可以适当调整面团的软硬度，让面团稍微硬一点，同时控制火力，不要过大，也可以选择质量好的不粘锅来烙饼，这样能有效