煮鱼怎么煮好吃又简单

食材准备 |食材|用量| |----|----| |鱼（可根据喜好选择鲈鱼、鲫鱼等）|1条（约500 700克）| |葱|2 3根| |姜|1块（约10 15克）| |蒜|3 4瓣| |料酒|2 3勺| |生抽|2 3勺| |盐|适量（根据口味，一般1 2克）| |白糖|1 2勺| |食用油|适量（约20 30毫升）| |香菜（可选）|少许|

前期处理

• 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身上划几刀，这样可以让鱼在煮的过程中更好地吸收料汁，划刀时，每隔3 4厘米划一刀,深度约为鱼身厚度的三分之一。
• 切配调料：把葱切成葱段和葱花，姜切丝,蒜切末备用。

烹饪步骤

（一）煎鱼（可选步骤，可使鱼更完整且增添风味）

• 热锅，倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟）时，将鱼放入锅中，煎鱼时要不时翻动，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，大约每面煎3 5分钟，煎好后将鱼盛出,放在盘中备用。

（二）炒制调料

• 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，爆出香味后加入葱段继续翻炒，然后加入适量料酒去腥，接着加入生抽、白糖，翻炒均匀，让白糖融化,调料混合出香味。

（三）加水煮鱼

• 往锅中加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，一般约500 800毫升，大火将水烧开后，放入煎好的鱼（如果没煎鱼，直接放处理好的鱼）,再次烧开后转小火慢煮。

（四）调味出锅

• 小火煮10 15分钟后，根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢更浓郁的味道，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些；如果喜欢清淡些，汤汁可以适当多留一些，最后将鱼盛出，撒上葱花和香菜（如果有的话）,一份简单又好吃的煮鱼就完成了。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用米酒或者白酒代替，但是白酒的用量要适当减少，因为白酒的酒精度数较高，一般放1 2勺即可,以免味道过于浓烈。

问题2：煮鱼的时候可以加哪些配菜？ 解答：可以在煮鱼的时候加入一些配菜，比如豆腐、豆芽、白菜等，放豆腐的话，可以在鱼煮了5分钟左右后放入，继续煮5 8分钟；如果是豆芽或白菜，在鱼煮了8分钟左右时放入，再煮3 5分钟即可，这些配菜可以吸收鱼汤的鲜味，使菜肴