豇豆角怎么做好吃

豇豆角的美味做法

干煸豇豆角

（一）所需食材

• 豇豆角：适量（根据用餐人数确定，一般每人150 200克左右）
• 蒜：3 5瓣
• 姜：1块
• 干辣椒：3 5个（可根据个人吃辣程度调整）
• 花椒：1小把
• 盐：适量
• 生抽：2勺
• 白糖：1勺
• 食用油：适量

（二）前期准备

1. 豇豆角处理：将豇豆角两端的蒂头去掉，清洗干净后，切成约5 6厘米长的段，烧一锅开水，水开后加入1勺盐和几滴食用油，放入豇豆角段焯水2 3分钟，至豇豆角颜色变深绿，捞出立即过凉水，沥干水分备用，这一步焯水可以使豇豆角初步熟透，减少后续烹饪时间,同时保持其翠绿的颜色。
2. 配料准备：蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成段,花椒备用。

（三）烹饪步骤

1. 煎炒豇豆角：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入沥干水分的豇豆角段，用中小火慢慢煎炒，期间要不时翻动豇豆角，让其受热均匀，直到豇豆角表面出现虎皮状，微微发皱,盛出备用。
2. 爆香调料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜丝和蒜末，用小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要过大,以免调料炒焦。
3. 混合翻炒：将煎好的豇豆角倒回锅中，加入2勺生抽、1勺白糖和适量盐，用大火快速翻炒均匀，使豇豆角充分吸收调料的味道，继续翻炒1 2分钟即可出锅装盘。

豇豆角炖土豆

（一）所需食材

• 豇豆角：300克
• 土豆：2个（中等大小）
• 五花肉：100克（可选用肥瘦相间的,口感更好）
• 葱：1根
• 姜：1块
• 八角：2个
• 桂皮：1小块
• 盐：适量
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 料酒：1勺
• 食用油：适量
• 清水：适量

（二）前期准备

1. 豇豆角处理：豇豆角洗净切段，长度约4 5厘米。
2. 土豆处理：土豆去皮洗净，切成与豇豆角段大小相近的滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 五花肉处理：五花肉洗净切片，厚度约3 5毫米。
4. 配料准备：葱切段,姜切片。

（三）烹饪步骤

1. 煎炒五花肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，用小火慢慢煎炒，直至五花肉片两面金黄，油脂部分变得透明，盛出备用，这一步可以将五花肉中的油脂煎出，使肉片更加香脆,同时也增加了菜肴的香味。
2. 煸炒豇豆角和土豆：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、八角和桂皮，小火煸炒出香味，接着放入豇豆角段和土豆块，用中火翻炒均匀，大约翻炒3 5分钟,至豇豆角和土豆块表面微微发黄。
3. 调味炖煮：加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和适量盐，翻炒均匀，使食材充分吸收调料的颜色和味道，然后加入适量清水，清水的量要没过食材，大约800 1000毫升，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间要不时搅拌一下,防止食材粘锅。
4. 收汁出锅：炖煮约30 40分钟，直到土豆块变得软糯，豇豆角熟透，汤汁变得浓稠，此时可以尝一下味道，根据个人口味适当调整盐的含量，最后大火收汁，待汤汁收到差不多时，即可关火出锅,装盘享用。

凉拌豇豆角

（一）所需食材

• 豇豆角：400克
• 大蒜：5瓣
• 香醋：3勺
• 生抽：2勺
• 白糖：1勺
• 盐：适量
• 香油：1勺
• 辣椒油：1勺（可选,根据个人口味添加）
• 熟芝麻：适量（可选）

（二）前期准备

1. 豇豆角处理：豇豆角洗净切段，长度约3 4厘米，烧一锅开水，加入1勺盐和几滴食用油，放入豇豆角段焯水3 5分钟，至豇豆角熟透但仍保持脆嫩，捞出立即过凉水，沥干水分备用，过凉水可以使豇豆角迅速降温,保持其脆嫩的口感。
2. 配料准备：大蒜切末，放入碗中，在碗中加入3勺香醋、2勺生抽、1勺白糖、适量盐、1勺香油和1勺辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀,制成调味汁。

（三）烹饪步骤

将沥干水分的豇豆角段放入一个大碗中，倒入调好的调味汁，用筷子或手搅拌均匀，使豇豆角充分吸收调味汁的味道，如果有熟芝麻，可以撒上一些作为点缀，增加香味和美观度，搅拌均匀后，即可装盘上桌,作为一道清爽可口的凉拌菜。

相关问题与解答

问题1：干煸豇豆角时，如何判断豇豆角是否煎好了？ 解答：当豇豆角表面出现虎皮状，微微发皱，颜色变深，并且用筷子轻轻夹断时感觉比较软,就说明煎好了。

问题2：豇豆角炖土豆中，如果不喜欢五花肉，可以用什么代替？ 解答：如果不喜欢五花肉，可以用排骨代替，这样能使菜肴更加鲜美，但需要注意炖煮时间可能会稍长一些，以确保排骨熟透；或者也可以用少量的植物油代替五花肉，在煸炒香料后直接进行后续步骤，但这样做出来的菜肴香味可能会