榆黄蘑怎么做好吃

榆黄蘑的美味烹饪方法

榆黄蘑炒肉片

（一）材料准备

• 主料：榆黄蘑200克、猪里脊肉100克。
• 辅料：青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、淀粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 榆黄蘑洗净,撕成小块，放入沸水中焯烫30秒至1分钟，捞出沥干水分。
   • 猪里脊肉切成薄片,放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟左右。
   • 青椒、红椒洗净切块；生姜、大蒜切末，大葱切段。
2. 炒制过程
   • 热锅凉油,油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入腌制好的肉片，快速滑散，炒至变色后盛出备用。
   • 锅中留少许底油,放入姜末、蒜末爆香，加入榆黄蘑翻炒均匀，调入生抽、蚝油、少许白糖，继续翻炒2 3分钟。
   • 放入青红椒块和炒过的肉片,翻炒至青红椒断生，加入盐调味，最后放入葱段，翻炒均匀即可出锅。

（三）口感与特色

这道菜榆黄蘑鲜嫩爽滑,肉片鲜香可口，青红椒的搭配增加了菜品的色彩和清爽口感，整体味道鲜美，营养丰富。

榆黄蘑炖鸡汤

（一）材料准备

• 主料：榆黄蘑150克、鸡肉（三黄鸡或土鸡）500克。
• 辅料：红枣5颗、枸杞10克、姜片4 5片、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许。

（二）制作步骤

1. 食材处理
   • 榆黄蘑洗净,撕成小块，提前用温水泡发30分钟左右，泡发后捞出沥干水分。
   • 鸡肉洗净切块,冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，水开后煮2 3分钟，捞出冲洗干净。
   • 红枣洗净去核,枸杞洗净备用。
2. 炖煮过程
   • 将处理好的鸡肉块放入汤锅中,加入适量清水（没过鸡肉块约2 3厘米），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
   • 放入榆黄蘑、红枣，继续炖煮30 40分钟，至鸡肉熟烂。
   • 最后加入枸杞,再煮5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可。

（三）口感与特色

炖出的鸡汤鲜美浓郁,榆黄蘑吸收了鸡肉的鲜味，变得更加醇厚，红枣和枸杞增添了甜味和滋补功效，适合全家人享用，尤其在秋冬季节，有很好的暖身滋补作用。

凉拌榆黄蘑

（一）材料准备

• 主料：榆黄蘑200克。
• 辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜2根、蒜5瓣、生抽2勺、醋3勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。

（二）制作步骤

1. 食材处理
   • 榆黄蘑洗净,撕成小块，放入沸水中焯烫2 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。
   • 黄瓜、胡萝卜洗净切丝；香菜洗净切段；蒜切末。
2. 调制凉拌汁

   在碗中加入生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀，制成凉拌汁。

3. 凉拌过程

   将榆黄蘑、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、香菜段，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。

（三）口感与特色

凉拌榆黄蘑口感清爽,榆黄蘑的鲜嫩与蔬菜的脆嫩相结合，酸甜可口，蒜香浓郁，是一道开胃的凉拌菜，适合夏季食用。

相关问题与解答

（一）问题

1. 榆黄蘑焯水有什么好处？

   答：榆黄蘑焯水可以去除其表面可能残留的杂质和异味，同时使榆黄蘑初步熟透，缩短后续烹饪时间，保证菜品的口感和色泽，例如在炒榆黄蘑时，焯水后的榆黄蘑能更好地吸收调料的味道，且在炒制过程中不易出水过多，影响菜品质量。

2. 榆黄蘑可以和其他哪些食材搭配？

   答：榆黄蘑除了上述搭配外，还可以和豆腐搭配，如榆黄蘑烧豆腐，豆腐吸收了榆黄蘑的鲜味，口感嫩滑；也可以和鸡蛋搭配，做成榆黄蘑鸡蛋汤，营养丰富，味道鲜美；还可以与海鲜类食材如虾仁搭配，提升菜品的鲜度