茄子怎么烧好吃

茄子的美味烹饪方法 茄子是一种营养丰富且口感独特的蔬菜,以下是几种常见的烧茄子好吃的做法：

鱼香茄子

（一）所需食材

茄子2根、猪肉末100克、葱姜蒜适量、生抽2勺、醋1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉适量、盐少许、食用油适量。

（二）步骤

1. 处理茄子：茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分，这样可以减少茄子的吸油量,同时防止茄子氧化变黑。
2. 调制鱼香汁：在碗中加入生抽、醋、料酒、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成鱼香汁备用。
3. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末炒香。
4. 翻炒茄子：将茄子条放入锅中,翻炒至茄子变软。
5. 倒入鱼香汁：倒入调好的鱼香汁，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁，煮至汤汁浓稠,根据个人口味加入适量盐调味即可。

红烧茄子

（一）所需食材

茄子2根、青椒1个、大蒜3瓣、生姜1块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 茄子切块：茄子洗净切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟后捞出沥干，青椒洗净切块,大蒜和生姜切末。
2. 调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和适量清水,搅拌均匀成酱汁备用。
3. 煎茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块，小火慢煎，不时翻动，煎至茄子表面金黄,盛出备用。
4. 炒香配料：锅中留少许底油，放入蒜末和姜末炒香,加入青椒块翻炒至断生。
5. 红烧茄子：将煎好的茄子倒入锅中，加入调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子裹上酱汁，小火焖煮2 3分钟，使茄子更加入味,最后根据口味加入适量盐调味。

肉沫茄子煲

（一）所需食材

茄子2根、猪肉末150克、洋葱半个、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 茄子处理：茄子切条，放盐水浸泡后捞出沥干，洋葱切丝,葱姜蒜切末。
2. 炒制肉末：锅中倒油，油热后放肉末煸炒至变色,加葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。
3. 翻炒茄子：放入茄子条翻炒变软,加洋葱丝继续翻炒。
4. 调味焖煮：加生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮10 15分钟，至茄子软烂入味，汤汁浓稠时，根据口味加盐调味,撒上葱花即可。

清蒸茄子

（一）所需食材

茄子2根、大蒜3瓣、生抽2勺、醋1勺、香油1勺、盐少许、葱花适量。

（二）步骤

1. 茄子切条：茄子洗净切条,摆放在蒸盘中。
2. 清蒸茄子：蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸10 15分钟,至茄子熟透。
3. 调制蒜汁：大蒜切末，在碗中加入生抽、醋、香油、盐和蒜末,搅拌均匀成蒜汁。
4. 淋汁出锅：将蒸好的茄子取出，淋上调好的蒜汁,撒上葱花即可。

相关问题与解答

问题1：烧茄子时为什么要先用盐水泡茄子？ 解答：茄子用盐水泡主要有以下几个原因，一是可以减少茄子的吸油量，因为盐会使茄子细胞内的水分渗出，从而在一定程度上改变茄子的结构，使其在后续烹饪过程中吸收的油脂减少；二是可以防止茄子氧化变黑，保持茄子的颜色,让烧出来的茄子外观更好看。

问题2：红烧茄子中加淀粉的作用是什么？ 解答：在红烧茄子中加淀粉有两个重要作用，一是淀粉能使调好的酱汁变得浓稠，在烹饪过程中更好地包裹在茄子上，让茄子更加入味；二是淀粉在加热过程中会糊化，形成一种粘稠的质地，有助于收汁，使菜肴的汤汁达到理想的浓稠度，提升菜品的整体口感和外观