跳跳鱼怎么做好吃

跳跳鱼的美味做法

清蒸跳跳鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 将跳跳鱼处理干净，去除内脏、鱼鳞等杂质，用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀,方便入味。
2. 生姜切丝，葱切段,一部分葱切成葱花备用。
3. 在鱼身上均匀地抹上一层盐，再淋上料酒，放上姜丝和葱段，腌制15 20分钟。
4. 蒸锅中加水烧开，放入腌制好的跳跳鱼，大火蒸10 15分钟，直到鱼眼突出、鱼肉熟透。
5. 蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉姜丝和葱段,重新切一些姜丝和葱段放在鱼身上。
6. 锅中倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上，再淋上生抽,最后撒上葱花即可。

红烧跳跳鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 跳跳鱼洗净，在鱼身上划几刀，生姜切丝，大蒜切末,葱切段。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入跳跳鱼，小火煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加入适量清水，放入煎好的跳跳鱼，倒入料酒，大火烧开后转小火焖煮15 20分钟,直到汤汁浓稠。
5. 最后加入适量盐调味，大火收汁,撒上葱段即可。

煲汤跳跳鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 跳跳鱼处理干净，豆腐切成小块，生姜切片,葱切段。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入跳跳鱼煎至两面微黄，加入姜片、葱段和料酒,翻炒几下。
3. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮20 30分钟,直到鱼汤变白。
4. 放入豆腐块，继续煮10分钟左右,加入适量盐调味即可。

相关问题与解答

问题1：跳跳鱼怎么处理比较干净？

答：处理跳跳鱼时，先用剪刀或刀具将其头部剪掉，然后从腹部切开，取出内脏，注意不要弄破苦胆，接着用刀轻轻刮去鱼身上的黏液，再用清水冲洗干净，对于鱼鳞，可以用刀背或者专门的刮鳞器轻轻刮除，也可以在处理完内脏后，将鱼放在热水中烫一下，然后再刮鳞,这样会更容易一些。

问题2：没有新鲜的跳跳鱼，可以用冷冻的代替吗？

答：可以，但冷冻的跳跳鱼在口感上可能会稍逊一筹，在使用冷冻跳跳鱼时，需要提前将其放在冰箱冷藏室解冻，或者放在常温下自然解冻，不要放在水中解冻，以免影响鱼肉的品质，解冻后的跳跳鱼按照