清炒胡萝卜丝

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |胡萝卜|2根（约300 400克）|挑选新鲜、无损伤的胡萝卜，口感更清甜| |大蒜|2 3瓣|增香用，可根据个人喜好调整| |生姜|1小块|去腥散寒，提升风味| |青椒（可选）|半个|增加色彩与微辣口感，也可不放| |食用油|适量|推荐使用花生油或菜籽油，烟点高，香味足| |盐|适量|调味基础，注意别放多，以免过咸| |白糖|少许|提鲜，中和胡萝卜的涩味，约2 3克| |生抽（可选）|半勺|提鲜增色，让菜品色泽更光亮| |香醋（可选）|几滴|增添风味，吃起来更开胃，不喜欢可不加|

前期处理

胡萝卜切丝

1. 将胡萝卜洗净,去皮（也可保留，看个人喜好），切成均匀的细丝，切丝时尽量保持粗细一致，这样在炒制时受热才均匀，成熟度相同，可以把胡萝卜先切成薄片，再将薄片叠起切成细丝，这样操作更容易切得均匀。
2. 切好的胡萝卜丝放入清水中浸泡5 10分钟，目的是洗去部分胡萝卜素，防止炒出来的胡萝卜丝颜色过深，同时也能让胡萝卜丝吸收一定水分，炒的时候不会过于干燥，浸泡后捞出，沥干水分备用。

配菜处理

大蒜切成蒜末,生姜切成姜末，放在一旁备用，如果准备了青椒，洗净去籽后，切成细丝，长度与胡萝卜丝相近即可。

烹饪步骤

热锅凉油

把锅烧热,倒入适量食用油，晃动锅使油均匀布满锅底，油热至七成（大约180 200℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入蒜末和姜末，小火慢慢煸炒出香味，注意火候别太大，以免蒜末和姜末炒焦，影响味道。

下胡萝卜丝

闻到蒜香和姜香后,倒入沥干水分的胡萝卜丝，快速翻炒，让胡萝卜丝均匀受热，与油充分接触，一开始可以用大火迅速翻炒几下，让胡萝卜丝表面的水分快速蒸发，然后转中火慢慢炒。

调味翻炒

胡萝卜丝炒软后（大概2 3分钟，此时胡萝卜丝颜色会变深一点，体积略微缩小），加入少许盐、白糖，如果有准备生抽就加半勺生抽，喜欢酸味的还可以滴几滴香醋，继续快速翻炒，让调料均匀附着在胡萝卜丝上，翻炒过程中要注意观察胡萝卜丝的成熟度，别炒过头，保持脆嫩口感最佳。

加入配菜（可选）

如果放了青椒丝,在胡萝卜丝快炒熟时（大概再炒1 2分钟），放入青椒丝，一起翻炒至青椒丝断生即可，青椒丝很容易熟，不需要长时间炒制，保持清脆口感。

出锅装盘

经过翻炒,胡萝卜丝完全熟透，调料也均匀入味，此时就可以关火出锅了，将清炒胡萝卜丝盛到盘中，稍微整理一下形状，一道美味又营养的清炒胡萝卜丝就完成了。

相关问题与解答

问题1：胡萝卜丝炒出来总是很硬，不清脆，怎么办？ 解答：胡萝卜丝炒出来硬、不清脆，可能有几个原因，一是切得太粗，导致不容易炒熟，内部还是硬的，切的时候尽量切细一点，二是炒制时间过长，应该全程保持中大火快速翻炒，从下锅到出锅控制在5 7分钟左右，胡萝卜丝浸泡的时间也别太长，不然营养流失多，还可能损失过多水分，让炒出来的口感变差。

问题2：清炒胡萝卜丝可以搭配其他肉类一起炒吗？解答：当然可以，比如搭配牛肉丝，先把牛肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉等腌制一会儿，把胡萝卜丝按上述步骤先炒至快熟，再放入牛肉丝一起翻炒，加入适量蚝油等调味，味道很棒；或者搭配肉丝，将肉丝用盐、胡椒粉、生抽、食用油腌制后，先滑炒至变色，再加入胡萝卜丝接着炒，加调料调味，这样做出来的胡萝卜丝借着肉香更美味，营养