茄子西红柿怎么炒好吃

茄子西红柿的美味炒法

食材准备

前期处理

茄子处理

1. 将茄子洗净,去掉茄蒂，茄子皮富含营养，且带有淡淡的紫色，可增加菜品色泽，所以尽量保留茄皮。
2. 把茄子切成滚刀块,滚刀块的切法能让茄子在炒制时受热更均匀，具体操作是先将茄子竖着切成几段，然后再将每段茄子斜着切成小块，使每块茄子都呈不规则的多边形。
3. 切好的茄子放入清水中浸泡,水中加入少许盐（约2克），防止茄子氧化变黑，浸泡时间约10 15分钟。

西红柿处理

1. 西红柿洗净,在顶部划十字，放入开水中烫一下，这样方便去皮，烫的时间约30 60秒，看到西红柿皮卷起即可。
2. 捞出西红柿,剥去外皮，切成小块，去皮后的西红柿口感更细腻，在炒制时也更容易出汁。

辅料处理

大蒜切成蒜末,生姜切成姜末，小葱切成葱花，分别放置在一旁备用。

烹饪步骤

调制碗汁

在一个小碗中,放入适量盐（约1 2克）、白糖（约2 3克）、生抽（10 15毫升）、蚝油（5 10毫升），再加入少量清水（约50 100毫升），搅拌均匀，使糖和盐完全溶解，制成碗汁，最后加入淀粉（约5 10克），搅拌均匀，制成芡汁，放在一旁备用。

炸制茄子

1. 锅中倒入适量食用油（约30 50毫升），油热至六成（约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为合适油温）。
2. 捞出浸泡在水中的茄子,沥干水分，放入油锅中，炸制时要用中小火，避免火大导致茄子外表焦糊而内部未熟，炸至茄子表面微黄，大约需要3 5分钟，期间要适时翻动茄子，使其受热均匀。
3. 当茄子表面变得微微皱起,颜色金黄时，捞出控油，放在厨房纸上吸去多余油分。

炒制西红柿

1. 锅中留少许底油（约10 15毫升），放入蒜末和姜末爆香，闻到蒜香和姜香后，放入切好的西红柿块。
2. 用铲子不断翻炒西红柿,炒至西红柿软烂，出现汤汁，这个过程大约需要2 3分钟，期间可以适当按压西红柿，让汁水更多地流出。

混合炒制与调味

1. 放入炸好的茄子,与西红柿一起翻炒均匀，让茄子充分吸收西红柿的汤汁。
2. 倒入调好的芡汁,继续翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在茄子和西红柿上，这个过程大约需要2 3分钟，注意观察汤汁的状态，避免芡汁过稠或过稀。

出锅装盘

炒好后,关火，将菜肴盛出装盘，撒上葱花作为点缀，一道美味的茄子西红柿就完成了。

相关问题与解答

问题1：茄子西红柿还可以搭配什么食材一起炒？

解答：茄子西红柿还可以搭配青椒、尖椒等食材一起炒，青椒能为菜肴增添清爽的口感和独特的香味，尖椒则可以增加一些辣味，使整道菜更具风味，在炒制过程中，先将茄子和西红柿炒至七八成熟，再加入切好的青椒或尖椒丝，继续翻炒至断生即可。

问题2：如果没有蚝油，可以用什么代替？

解答：如果没有蚝油，可以用生抽和少量白糖代替，蚝油主要是为了增加鲜味，生抽能提供咸味和一定的鲜味，白糖可以调和口感，使菜肴的味道更加丰富，代替后的口味会与使用蚝油时略有不同，但也能