手撕包菜

手撕包菜的做法

食材准备

前期处理

1. 包菜处理：将包菜的外层老叶去除，然后把包菜对半切开，再切成四分之一瓣，最后用手把包菜撕成大小均匀的片状，撕的时候尽量保持包菜片的大小适中，这样在炒制时能受热均匀，撕好的包菜放入清水中浸泡10 15分钟，然后捞出沥干水分,这样可以洗去包菜表面的杂质和可能残留的农药。
2. 辅料准备：大蒜去皮后切成薄片，生姜切丝，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽可以减少一点辣味，但保留辣椒的香味，如果喜欢吃很辣的,可以保留辣椒籽。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适），放入蒜片、姜丝和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜片等辅料炸焦,影响口感和味道。
2. 炒包菜：当辅料炒出香味后，倒入沥干水分的包菜，此时可以调大火，快速翻炒包菜，让包菜在锅中充分与油接触，受热均匀，炒包菜的过程要快，大约翻炒2 3分钟，直到包菜的颜色变得更加翠绿,稍微有点变软。
3. 调味：加入适量的盐、生抽，如果喜欢酸甜口感，可以加入陈醋和白糖，继续快速翻炒，让包菜充分吸收调料的味道，盐的用量可以根据个人口味调整，生抽主要是提鲜，陈醋和白糖可以增加风味，翻炒至包菜断生，即包菜的叶子稍微变软,但还保持一定的脆度。
4. 出锅装盘：经过翻炒调味后，包菜熟透，就可以出锅装盘了,一道美味的手撕包菜就做好了。

注意事项

1. 包菜一定要用手撕，而不是用刀切，手撕的包菜边缘不规则，在炒制时更容易吸收调料的味道，而且口感更好,更有嚼劲。
2. 炒包菜的过程要快，大火快炒可以保持包菜的脆嫩口感，如果炒的时间过长，包菜会变得软塌塌的,失去原有的风味。
3. 调味时，先少放一点盐和生抽，尝一下味道后再根据个人口味进行调整，因为不同的酱油咸度不同,而且每个人对盐味的敏感度也不一样。

相关问题与解答

问题1：手撕包菜可以不加陈醋和白糖吗？

解答：可以的，陈醋和白糖主要是为了增加手撕包菜的风味，使其具有酸甜的口感，如果不喜欢这种味道，完全可以不加，只加盐和生抽也能做出一道美味的手撕包菜，味道会比较清淡,更突出包菜本身的清香和鲜味。

问题2：包菜可以用其他蔬菜代替吗？

解答：在一定程度上可以，比如可以用紫甘蓝代替包菜，紫甘蓝的口感和包菜类似，颜色更加鲜艳，营养丰富，不过紫甘蓝的炒制时间可能需要稍微短一点，因为它更容易熟，也可以用白菜代替，但白菜的水分比包菜多，炒的时候要注意控制水分，可以适当延长炒制时间，让白菜多余的水分蒸发掉