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花菜的做法

shiwaishuzizhou2025年07月22日 02:42:41美食探索137

花菜的美味做法

干锅花菜

（一）食材准备

主料：花菜1颗、五花肉200克、洋葱半个、芹菜2根、胡萝卜半根、土豆1个、藕1节、豆皮适量。
辅料：生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3 5个、花椒1小把、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

处理食材
- 花菜用小刀切成小朵,放入淡盐水中浸泡15分钟左右，然后捞出沥干水分。
- 五花肉洗净切片,厚度适中，大约2 3毫米，切好的五花肉片放入碗中，加入1勺料酒、少许生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 洋葱切丝,芹菜切段，胡萝卜去皮切片，土豆去皮切片，藕去皮切片，豆皮切丝，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段。
煎制配菜
锅中倒入适量食用油,油热后放入土豆片、藕片和胡萝卜片，用中小火慢慢煎制，煎至表面金黄后捞出，备用，这一步可以让这些配菜口感更加香脆。
炒制五花肉
锅中再加入少许油,放入腌制好的五花肉片，小火煸炒，炒至五花肉片出油，表面微微卷曲，颜色变得金黄，盛出备用。
炒制底料
锅中留少许底油,放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒，小火炒香，接着加入1大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，注意火候不要过大，以免豆瓣酱炒糊。
翻炒花菜
放入沥干水分的花菜,大火快速翻炒，让花菜均匀地裹上底料，炒至花菜断生，大约需要3 5分钟。
混合食材
把之前煎好的土豆片、藕片、胡萝卜片，以及洋葱丝、芹菜段、豆皮丝放入锅中，与花菜和五花肉一起翻炒均匀。
调味出锅
加入1勺生抽、1勺白糖，根据个人口味加入适量盐，继续翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道，大约翻炒2 3分钟，即可出锅装盘。

清炒花菜

（一）食材准备

主料：花菜1颗、蒜3 5瓣、生姜1小块、葱1根。
辅料：盐适量、食用油适量、鸡精少许、生抽1勺。

（二）制作步骤

花菜处理
花菜切成小朵,放入清水中冲洗干净，可以在清水中加入一小勺盐，浸泡5 10分钟，这样能更好地去除花菜中的杂质和虫卵，浸泡后捞出，沥干水分。
切配调料
蒜切末,生姜切丝，葱切段，准备好这些调料，可以提升花菜的香味。
炒制花菜
- 锅中倒入适量食用油,油热后（大约七成热，可以看到油微微冒烟）放入姜丝和蒜末，小火炒香。
- 接着放入花菜,大火快速翻炒，炒至花菜颜色变深，开始变软，大约需要3 5分钟，期间要不断翻炒，让花菜受热均匀。
调味出锅
加入1勺生抽、适量盐和少许鸡精，继续翻炒均匀，让花菜充分吸收调料的味道，再翻炒1 2分钟，最后放入葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

花菜炒肉

（一）食材准备

主料：花菜1颗、猪肉200克。
辅料：青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉适量、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

处理食材
- 花菜切成小朵,用淡盐水浸泡10 15分钟后捞出沥干，猪肉洗净切片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和适量淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以让猪肉更加嫩滑。
- 青椒和红椒洗净切块,生姜切丝，大蒜切末。
炒制猪肉
锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的猪肉片，小火滑炒，炒至猪肉片变色，大约需要2 3分钟，盛出备用。
炒制花菜
锅中再加入少许油,放入姜丝和蒜末，小火炒香，接着放入花菜，大火翻炒，炒至花菜断生，大约需要3 5分钟。
混合食材
把炒过的猪肉片放入锅中,与花菜一起翻炒均匀，然后加入青椒块和红椒块，继续翻炒。
调味出锅
加入1勺生抽、适量盐，根据个人口味调整，继续翻炒2 3分钟，让食材充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。

凉拌花菜

（一）食材准备

主料：花菜1颗、胡萝卜半根、木耳适量。
辅料：蒜5 8瓣、生抽2勺、醋3勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻适量。

（二）制作步骤

处理食材
- 花菜切成小朵,放入开水中焯水，焯水时加入1勺盐和几滴食用油，这样可以保持花菜的色泽翠绿，焯水时间大约1 2分钟，捞出后立即放入冷水中过凉，然后沥干水分。
- 胡萝卜去皮切薄片,木耳泡发后撕成小朵，分别放入开水中焯水，捞出过凉沥干。
准备调料
蒜捣成泥,放入碗中，加入2勺生抽、3勺醋、1勺白糖、适量盐、1勺香油和1勺辣椒油，搅拌均匀，制成凉拌汁。
凉拌花菜
把沥干水分的花菜、胡萝卜和木耳放入碗中，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，让食材充分吸收调料的味道，最后撒上熟芝麻即可。