皮皮虾的做法

皮皮虾的美味做法 皮皮虾，学名虾蛄，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱,以下为您详细介绍几种常见的皮皮虾做法：

清蒸皮皮虾

（一）食材准备

• 皮皮虾：500 克
• 生姜：1 块
• 葱：2 根
• 料酒：1 汤匙
• 生抽：适量
• 醋：适量
• 香油：少许
• 白糖：少许

（二）制作步骤

1. 清洗处理：将皮皮虾用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙，用牙刷轻轻刷洗皮皮虾的腹部和钳子,确保干净卫生。
2. 准备辅料：生姜切丝,葱切段备用。
3. 腌制去腥：把洗净的皮皮虾放入盆中，加入姜丝、葱段和料酒，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟,这样可以有效去除皮皮虾的腥味。
4. 装盘蒸制：将腌制好的皮皮虾整齐地码放在蒸盘中，姜丝和葱段也一并放入，蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸 8 12 分钟（具体时间根据皮皮虾的大小调整）。
5. 调制蘸汁：在小碗中倒入生抽、醋、香油和白糖，搅拌均匀,制成蘸汁。
6. 出锅享用：蒸好后的皮皮虾颜色变红，外壳变硬，即可出锅，将皮皮虾蘸着调好的蘸汁食用，原汁原味,鲜嫩可口。

椒盐皮皮虾

（一）食材准备

• 皮皮虾：600 克
• 大蒜：4 瓣
• 生姜：1 块
• 干辣椒：3 5 个（可根据个人口味调整）
• 花椒：1 小把
• 淀粉：适量
• 椒盐粉：适量
• 食用油：适量

（二）制作步骤

1. 处理皮皮虾：皮皮虾洗净后，用剪刀剪去头部的尖刺和尾部的小脚，然后在背部划一刀，以便入味，将处理好的皮皮虾放入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀,使每只皮皮虾都裹上一层薄薄的淀粉。
2. 准备配料：大蒜切末，生姜切丝,干辣椒切段备用。
3. 油炸皮皮虾：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，可将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可），放入裹好淀粉的皮皮虾，小火炸至变色且外壳变酥,捞出控油。
4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、干辣椒段和花椒,小火煸炒出香味。
5. 翻炒入味：将炸好的皮皮虾倒入锅中，加入椒盐粉，快速翻炒均匀，使皮皮虾表面均匀地裹上一层椒盐调料，继续翻炒片刻,让味道充分渗透。
6. 装盘上桌：经过翻炒后的皮皮虾香气四溢，将其装盘即可，外壳酥脆，内肉鲜嫩，椒盐的香味与皮皮虾的鲜美完美融合,令人回味无穷。

白灼皮皮虾

（一）食材准备

• 皮皮虾：400 克
• 姜片：5 6 片
• 葱段：3 4 段
• 料酒：1 汤匙
• 生抽：2 汤匙
• 鱼露：1 汤匙（可选）
• 蚝油：1 汤匙
• 白糖：1/2 汤匙
• 芥末：适量（根据个人口味添加）
• 食用油：1 汤匙

（二）制作步骤

1. 清洗皮皮虾：把皮皮虾仔细清洗干净,保证没有泥沙和杂质残留。
2. 煮制汤汁：锅中加入足量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火煮 5 8 分钟，让汤汁充分吸收姜、葱和料酒的香味,形成白灼的基础汤汁。
3. 白灼皮皮虾：将洗净的皮皮虾放入煮好的汤汁中，再次大火烧开后，转中火煮 3 5 分钟（根据皮皮虾大小调整时间），直到皮皮虾变成橙红色且外壳变硬,熟透后捞出。
4. 调制蘸料：在小碗中倒入生抽、鱼露（如果使用）、蚝油、白糖和芥末，再加入 1 汤匙食用油，搅拌均匀,制成美味的蘸料。
5. 装盘食用：将白灼好的皮皮虾整齐地摆放在盘中，搭配调好的蘸料一同上桌，食用时，剥开皮皮虾的外壳，蘸取蘸料,即可品尝到皮皮虾的原汁原味与蘸料的丰富口感相结合的独特美味。

相关问题与解答

（一）问题

1. 如何挑选新鲜的皮皮虾？
   • 解答：挑选新鲜皮皮虾时，首先要观察其外观，新鲜的皮皮虾外壳完整透明，呈青灰色或青黑色，有光泽，虾体饱满，富有弹性，按压后能迅速恢复原状，看皮皮虾的眼睛，新鲜的皮皮虾眼睛明亮饱满，突出且有神，闻一闻味道，正常的皮皮虾应该有淡淡的海腥味，如果有异味，则可能不新鲜，可以拿起皮皮虾轻轻捏一捏,感觉肉质紧实有活力的为新鲜品。
2. 皮皮虾的哪些部位不能吃？
   • 解答：皮皮虾有一些部位是不适宜食用的，首先是腹部的黑色线条部分，这是皮皮虾的肠道，里面可能含有泥沙和未消化的食物，口感不佳且不卫生，其次是头部的内脏部分，包括胃、肝脏等器官，这些部位可能会有一定的腥味和杂质，影响食用体验，在处理皮皮虾时，可以将这些都去除干净,只保留肉质鲜嫩的部分食用。

希望以上几种皮皮虾的做法能够满足您的味蕾需求，让您在家中也能享受到这道美味的海鲜佳