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扇贝肉的做法

shiwaishuzizhou2025年07月21日 07:27:39美食探索83

扇贝肉的做法

蒜蓉粉丝蒸扇贝

（一）所需食材

主料：扇贝肉若干、粉丝1把
辅料：大蒜5 6瓣、生姜1块、小葱2 3根、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖少许、食用油适量

（二）制作步骤

处理食材
- 将扇贝肉从贝壳中取出,用刷子轻轻刷洗扇贝肉表面，去除杂质和泥沙，然后用清水冲洗干净，用小刀将扇贝肉底部的内脏部分去除，只保留白色的扇贝柱和周边的裙边部分，处理好后将扇贝肉放入碗中备用。
- 粉丝放入温水中浸泡至软,大约需要15 20分钟，泡软后捞出沥干水分，用剪刀剪成小段备用。
- 大蒜切成蒜末,生姜切丝，小葱切成葱花备用。
调制蒜蓉酱
- 锅中倒入适量食用油,油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入蒜末，小火慢慢炸至蒜末金黄色，期间要不断搅拌，防止蒜末炸焦。
- 蒜末炸好后,加入姜丝继续小火炸30秒左右，然后关火，利用余温将姜丝的香味炸出。
- 将炸好的蒜蓉和姜丝倒入碗中,加入生抽、蚝油、料酒、盐、白糖，搅拌均匀，制成蒜蓉酱备用。
组装食材
- 取一个干净的盘子,将泡软的粉丝铺在盘子底部，上面均匀地摆放处理好的扇贝肉。
- 将调制好的蒜蓉酱均匀地浇在扇贝肉上,尽量让每一块扇贝肉都裹上蒜蓉酱。
蒸制
蒸锅中加入适量清水,大火烧开后，将装有扇贝肉的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸5 8分钟，具体时间根据扇贝肉的大小和数量而定，一般蒸至扇贝肉熟透即可。
出锅
蒸好后,将盘子从蒸锅中取出，撒上葱花即可，一道美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了。

芝士焗扇贝

（一）所需食材

主料：扇贝肉若干、芝士适量
辅料：大蒜3 4瓣、洋葱半个、黄油20克、淡奶油30毫升、盐少许、黑胡椒粉少许、面包糠适量、料酒1汤匙、柠檬汁几滴（可选）

（二）制作步骤

处理食材
- 扇贝肉按照上述方法清洗干净并处理好,放入碗中，加入料酒和几滴柠檬汁（如果有的话），搅拌均匀，腌制15分钟左右，去腥增香。
- 大蒜切末,洋葱切成细碎的末备用。
- 芝士切成小块或者搓成丝备用。
炒制馅料
- 锅中放入黄油,小火加热至黄油完全融化。
- 放入蒜末和洋葱末,小火慢慢炒香，大约需要2 3分钟，期间要不断搅拌，防止糊锅。
- 加入淡奶油,搅拌均匀，煮至浓稠状，然后加入盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀后关火，制成芝士焗料备用。
组装食材
将腌制好的扇贝肉放入烤盘中,每个扇贝肉上均匀地淋上炒制好的芝士焗料，然后在表面撒上芝士块或者芝士丝，最后再撒上一层面包糠，增加口感和美观度。
烘烤
烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中，中层，上下火烘烤10 15分钟，直到芝士表面呈现出金黄色，并且有微微的焦斑即可。
出锅
将烤好的芝士焗扇贝从烤箱中取出,稍微晾凉一下即可享用。

辣炒扇贝肉

（一）所需食材

主料：扇贝肉若干
辅料：青红椒各1个、洋葱半个、大蒜3瓣、生姜1块、干辣椒3 4个、花椒10粒左右、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐少许、白糖少许、食用油适量、淀粉少许（用于腌制扇贝肉）

（二）制作步骤

处理食材
- 扇贝肉洗净处理好后,用厨房纸巾吸干表面的水分，放入碗中，加入料酒、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
- 青红椒洗净去籽,切成小块；洋葱切成小块；大蒜切末；生姜切丝；干辣椒剪成段备用。
炒制
- 锅中倒入适量食用油,油热至六成，放入腌制好的扇贝肉，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入蒜末、姜丝、干辣椒段和花椒，小火慢慢炸香。
- 加入洋葱块,翻炒至洋葱变软透明，大约需要2 3分钟。
- 放入青红椒块,继续翻炒至青红椒断生。
- 加入煎好的扇贝肉,倒入生抽、蚝油，快速翻炒均匀，让扇贝肉和蔬菜都裹上酱汁，再根据个人口味适当调整盐和白糖的用量，翻炒均匀后即可出锅。

相关问题与解答

问题1：扇贝肉怎么处理才能更好地去除腥味？

解答：要将扇贝肉从贝壳中完整取出，用清水冲洗掉表面的杂质和泥沙，然后用小刀小心地去除扇贝肉底部的内脏部分，这部分内脏含有较多的腥味物质，可以将扇贝肉放入加了料酒和姜片的水中浸泡15 20分钟，进一步去腥，如果条件允许，还可以加入几滴柠檬汁，柠檬的酸味也能有效去除腥味，在烹饪过程中，加入适量的料酒、姜片、蒜末等调料，也能起到很好的去腥增香作用。