鲤鱼做法

鲤鱼的多种美味做法

红烧鲤鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧划几刀，用厨房纸巾擦干水分，然后在鱼身上均匀地拍上一层淀粉。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入鲤鱼，小火慢煎，煎鱼时要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，捞出沥油。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒和葱段煸炒出香味。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀，使糖和盐溶解，形成红烧汁。
5. 炖鱼：将煎好的鲤鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，大约炖煮20 25分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠。
6. 出锅：将鲤鱼盛出装盘，淋上锅中剩余的汤汁即可。

清蒸鲤鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鲤鱼：把鲤鱼清理干净，在鱼身两侧划几道斜口，方便入味，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，在鱼身上撒适量盐和料酒，腌制15 20分钟。
2. 准备葱姜：将生姜切成丝，大葱切成丝，铺在鱼盘底部，把腌制好的鲤鱼放在葱姜上。
3. 蒸鱼：蒸锅中加水烧开，放入装有鲤鱼的盘子，大火蒸10 12分钟（根据鱼的大小调整时间，可用筷子插入鱼肉最厚处，若能轻松插入则表示鱼已熟透），蒸好后，取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁（以去除腥味）。
4. 淋调料：在鱼身上淋上蒸鱼豉油，然后将葱姜丝重新铺在鱼身上。
5. 浇油：锅中倒入适量食用油，烧至八成热（约200℃，油面冒烟），将热油浇在鱼身上的葱姜丝上，激发出葱姜的香味，最后可根据个人喜好撒上香菜作为点缀。

糖醋鲤鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼洗净，切下鱼头和鱼尾，把鱼身切成1.5 2厘米厚的片，注意不要切断鱼腹，用盐、料酒、姜片腌制15 20分钟。
2. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和淀粉，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度应以能挂在鱼块上为宜。
3. 炸鱼：锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时，将鱼头、鱼尾和鱼身依次裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色捞出，待油温升高至八成热时，再将鱼块复炸一次，使其外皮更加酥脆，捞出沥油。
4. 调糖醋汁：另起锅，锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，加入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠，根据个人口味适量加盐。
5. 装盘浇汁：将炸好的鲤鱼摆入盘中，浇上煮好的糖醋汁，撒上葱花即可。

相关问题与解答

问题1：红烧鲤鱼时，如何避免鱼皮粘锅？

答：煎鱼前一定要将鱼身擦干水分，这是防止粘锅的关键步骤之一，锅要烧热后再放油，油热至六成时再放入鱼，并且放入鱼后不要急于翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样可以让鱼皮完整不粘锅，在鱼身上拍一层淀粉也能起到隔离作用，减少粘锅的可能性。

问题2：清蒸鲤鱼时，为什么要倒掉第一次蒸出的汤汁？

答：鲤鱼本身有一定的腥味，第一次蒸出的汤汁中会含有较多的腥味物质，倒掉这部分汤汁可以有效去除腥味，让清蒸鲤鱼的口感更加鲜美，之后再淋上蒸鱼豉油等调料，能