蒜苔的做法

蒜苔的基本信息 蒜苔，又称蒜毫，是大蒜的花茎，它口感脆嫩，味道鲜美，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钾、磷等，具有抗菌、预防便秘、降血脂等功效。

蒜苔的常见做法

（一）蒜苔炒肉丝

材料准备

制作步骤

1. 处理食材：将蒜苔洗净，切成 4 5 厘米长的段；猪肉里脊洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右；生姜切丝,大蒜切末备用。
2. 炒制肉丝：热锅凉油，油热至七成（约 170℃，可将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可），放入腌制好的肉丝，迅速划散,炒至肉丝变色后盛出备用。
3. 炒制蒜苔：锅中再加入适量食用油，放入姜丝、蒜末爆香，接着加入蒜苔段，翻炒均匀，蒜苔稍微变软后,加入适量盐继续翻炒。
4. 混合调味：将炒好的肉丝倒入锅中，与蒜苔一起翻炒均匀，让蒜苔和肉丝充分融合，再根据个人口味加入适量生抽调味,翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 肉丝腌制时,加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
• 炒蒜苔时，火候不宜过大，以免蒜苔炒焦,影响口感和美观。

（二）蒜苔鸡蛋炒饭

材料准备

制作步骤

1. 准备食材：蒜苔洗净切碎；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀；米饭打散备用。
2. 炒鸡蛋：热锅凉油，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后，用铲子快速搅散,盛出备用。
3. 炒蒜苔：锅中再倒少许油，放入蒜苔碎翻炒均匀,炒至蒜苔断生。
4. 炒饭：加入打散的米饭，翻炒均匀，使米饭松散开来，再加入炒好的鸡蛋,继续翻炒。
5. 调味出锅：加入适量盐调味，撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 米饭最好使用隔夜饭，这样的米饭比较干爽，炒出来的效果更好，如果使用新鲜米饭,可以将米饭提前晾凉或用风扇吹干一些。
• 炒饭时火候要大，这样可以让米饭在锅中快速跳动，避免粘锅,同时也能炒出粒粒分明的效果。

（三）凉拌蒜苔

材料准备

制作步骤

1. 处理蒜苔：将蒜苔洗净，切成 5 6 厘米长的段，放入开水中焯水 2 3 分钟，捞出后立即放入冷水中过凉,沥干水分备用。
2. 调制料汁：大蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀,制成料汁。
3. 凉拌：将沥干水分的蒜苔放入碗中，倒入调好的料汁,搅拌均匀即可。

烹饪技巧

• 蒜苔焯水时间不宜过长，否则会影响口感，变得过于软烂,焯水后过凉可以让蒜苔保持脆嫩的口感和翠绿的颜色。
• 调料汁时可以根据个人口味调整生抽、香醋、白糖和盐的比例,喜欢酸甜口的可以适当增加香醋和白糖的用量。

相关问题与解答

问题 1：蒜苔炒肉丝时，肉丝总是炒得又老又柴，怎么办？ 解答：肉丝炒得又老又柴可能是因为腌制不当或者炒制时间过长，在腌制肉丝时，除了加入料酒、生抽和淀粉外，还可以加入少许食用油，这样可以锁住肉丝的水分，使其更加嫩滑，炒制肉丝时，油温不宜过高，一般七成热即可，而且要将肉丝迅速划散，炒至变色后立即盛出,避免在锅中停留时间过长导致肉质变老。

问题 2：凉拌蒜苔时，蒜苔的味道有些辛辣，如何减轻这种辛辣味？ 解答：蒜苔本身具有一定的辛辣味，如果想减轻这种味道，可以在焯水时适当延长时间，但要注意不要焯过头，以免影响口感，在焯水后可以将蒜苔多浸泡一会儿在冷水中，也能帮助去除部分辛辣味，在调制料汁时，可以加入一些白糖和香醋，酸甜的味道可以在一定程度上掩盖蒜