萝卜的做法

萝卜的多种美味做法

清炒萝卜丝

（一）食材准备

• 主料：白萝卜1根（约500克）
• 辅料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐适量、生抽1勺、白糖少许、食用油适量

（二）制作步骤

1. 将白萝卜洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入碗中，撒入少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，杀出萝卜中的水分，然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 葱切段，姜切丝,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
4. 倒入萝卜丝,快速翻炒均匀。
5. 加入生抽、白糖,继续翻炒至萝卜丝变软。
6. 根据个人口味适量加盐调味,翻炒均匀即可出锅。

（三）菜品特点

清炒萝卜丝口感清爽，脆嫩可口,是一道简单又健康的家常菜。

萝卜炖排骨

（一）食材准备

• 主料：排骨500克、白萝卜1根（约300克）
• 辅料：姜1块、葱1段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨，再加入1勺料酒，大火烧开后焯水2 3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 白萝卜洗净,切成滚刀块备用。
3. 姜切片,葱切段备用。
4. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色，当冰糖变成焦糖色，冒泡泡时，放入排骨，快速翻炒均匀,使排骨表面裹上糖色。
5. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒,炒出香味。
6. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀,使排骨上色。
7. 加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约30 40分钟。
8. 放入萝卜块，继续小火炖煮约20 30分钟，直到萝卜熟透,排骨软烂。
9. 根据个人口味加盐调味,大火收汁即可。

（三）菜品特点

萝卜炖排骨汤汁浓郁，排骨鲜嫩多汁，萝卜吸收了排骨的香味，变得软糯入味,是一道营养丰富的美味佳肴。

腌萝卜

（一）食材准备

• 主料：白萝卜1根（约500克）
• 辅料：盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、辣椒适量、蒜适量、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、高度白酒适量

（二）制作步骤

1. 白萝卜洗净，切成薄片或者长条，放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制2小时左右，杀出萝卜中的水分，然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 辣椒洗净，切成段；蒜切片；姜切片备用。
3. 在干净无油的锅中加入适量的清水，放入花椒、八角、香叶，大火烧开后转小火煮5分钟左右，制成调味水,然后晾凉备用。
4. 将沥干水分的萝卜放入干净的容器中，加入辣椒、蒜片、姜片，再加入适量的盐、白糖、白醋、生抽,搅拌均匀。
5. 倒入晾凉的调味水，要没过萝卜，最后加入少许高度白酒，搅拌均匀，盖上盖子，密封腌制2 3天即可食用。

（三）菜品特点

腌萝卜酸甜可口，开胃下饭,是一道非常不错的小菜。

萝卜丸子

（一）食材准备

• 主料：白萝卜1根（约300克）、面粉适量、鸡蛋1个
• 辅料：葱1段、姜1块、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 白萝卜洗净，擦成丝，放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，杀出萝卜中的水分,然后用手挤出多余的水分备用。
2. 葱切葱花,姜切末备用。
3. 将萝卜丝放入大碗中，加入葱花、姜末、盐、胡椒粉、生抽,搅拌均匀。
4. 打入1个鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌成均匀的面糊,面糊的稠度以能够勉强流动为宜。
5. 热锅凉油，油温烧至六成热，用勺子舀出面糊，放入锅中，炸至丸子表面金黄,捞出控油即可。

（三）菜品特点

萝卜丸子外酥里嫩，香气扑鼻,可以作为一道美味的小吃或者配菜。

相关问题与解答

（一）问题

1. 清炒萝卜丝时，为什么要先腌制萝卜丝？

   解答：清炒萝卜丝时先腌制萝卜丝，是为了杀出萝卜中的部分水分，使萝卜丝在炒制过程中更容易入味，同时也能保持清爽的口感，如果不腌制直接炒制，萝卜丝在炒制过程中会出水较多,影响口感和菜品的外观。

2. 腌萝卜时，为什么要加入高度白酒？

   解答：腌萝卜时加入高度白酒，主要有两个作用，一是白酒具有杀菌消毒的作用，可以防止萝卜在腌制过程中变质；二是白酒能够增加腌萝卜的风味，使其具有一种特殊的香味，同时还能延长腌萝卜的