玉米面发糕的做法松软又好吃

玉米面发糕的制作方法

材料准备

制作步骤

（一）酵母活化

将3克酵母放入适量温水中（水温约30 35摄氏度），搅拌均匀，静置5分钟左右，待酵母液表面出现一层丰富的泡沫，说明酵母已经活化成功，这一步很关键，活化后的酵母发酵能力更强，能让发糕更好地膨胀起来。

（二）混合粉类与糖

把200克玉米面和100克面粉倒入一个大碗中,加入30克白糖，用筷子搅拌均匀，使糖、玉米面和面粉充分混合，白糖不仅能增加甜味，还能为酵母发酵提供一定的能量，让发糕更松软。

（三）添加酵母液

将活化好的酵母液慢慢倒入混合好的粉类中,边倒边搅拌，根据面粉的吸水性，可适当调整酵母液的用量，直到面粉呈絮状，注意酵母液不要一次性全部倒入，以免面团过湿。

（四）揉面

下手将面粉揉成一个光滑的面团,如果面团太干，可以适量添加一些温水；如果太湿，可以再加一些面粉，揉好的面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜或湿布，发酵至原来的两倍大，一般需要1 2小时，具体时间根据环境温度而定，发酵过程中，酵母会产生气体，使面团膨胀，这是发糕松软的关键步骤。

（五）排气与整形

发酵好的面团取出,放在案板上揉一揉，排出里面的气泡，然后将面团整理成圆形或者长方形，放入蒸笼中，如果喜欢，可以在面团表面放上一些红枣，增加美观度和口感。

（六）二次发酵

将整好形的面团再次发酵15 20分钟，让面团进一步膨胀，这一步不能省略，二次发酵能让发糕更加松软。

（七）蒸制

冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25 30分钟，蒸的过程中不要揭开锅盖，以免发糕塌陷，蒸好后，关火焖3 5分钟，让发糕慢慢适应温度变化，防止回缩。

（八）脱模与切块

取出蒸好的发糕,稍微晾凉后，用刀切成小块即可享用。

相关问题与解答

问题1：如果没有白糖，可以用其他代替吗？

解答：如果没有白糖，可以用红糖代替，红糖会使发糕颜色更深，且带有独特的风味，但要注意红糖中含有一定杂质，可能会影响发酵效果，所以用量可以适当减少，比如用20 25克左右，同时要确保酵母的活性良好，也可以使用蜂蜜代替，不过蜂蜜的用量要根据实际情况调整，因为不同蜂蜜的甜度有差异，一般15 20克左右即可，但要注意，用蜂蜜代替白糖时，由于蜂蜜比较粘稠，可能会使面团更湿，需要适当减少酵母液的用量。

问题2：发糕蒸好后为什么会回缩？

解答：发糕蒸好后回缩可能有以下几个原因，一是没有进行二次发酵或者二次发酵时间不够，面团没有充分膨胀，在蒸制过程中内部结构不稳定，冷却后就容易回缩，二是蒸好后急于揭锅盖，发糕突然遇到冷空气，内部热气迅速散发，导致体积缩小，三是面粉和玉米面的比例不合适，面粉过多可能会使发糕口感扎实，容易出现回缩现象，酵母活性不足或者发酵过度也可能导致发糕回缩，如果酵母没有活化好，发酵能力弱，无法产生足够的气体使发糕膨胀；而发酵过度，面团中的气孔过大，支撑结构被破坏，也