十种最好吃的饺子馅

十种美味饺子馅的详细介绍

经典猪肉白菜馅

• 食材准备：猪肉（最好是三分肥七分瘦）500克、白菜半棵、葱姜适量、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、鸡精、食用油。
• 制作步骤：
  • 猪肉洗净剁成肉末，放入盆中，加入适量盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、鸡精，沿一个方向搅拌上劲，再加入少许食用油继续搅拌均匀,腌制15分钟左右。
  • 白菜切碎后，加少量盐杀出水分，挤干水分后放入肉馅中，加入葱姜末、香油，搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了，这种馅料口感鲜香，白菜的清甜能中和猪肉的油腻,吃起来十分爽口。

韭菜鸡蛋馅

• 食材准备：韭菜1把、鸡蛋3 4个、盐、食用油、香油。
• 制作步骤：
  • 鸡蛋打散，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，将鸡蛋炒成碎块,盛出晾凉。
  • 韭菜洗净切碎，放入碗中，先倒入适量食用油拌匀，这样可以防止韭菜出水，再加入炒好的鸡蛋碎、盐、香油，搅拌均匀即可，韭菜鸡蛋馅味道清香，鸡蛋的软嫩与韭菜的独特香味融合得恰到好处,是很多人喜爱的素馅饺子。

芹菜猪肉馅

• 食材准备：猪肉（瘦肉与肥肉比例3:7）400克、芹菜1把、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉、食用油。
• 制作步骤：
  • 猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉，沿同一方向搅拌至肉馅粘稠，期间可适当加些水，继续搅拌，让肉馅充分吸收水分，最后加入一勺食用油锁住水分,腌制20分钟。
  • 芹菜洗净焯水后切成小段，挤干水分，放入肉馅中搅拌均匀，芹菜猪肉馅口感丰富，芹菜的脆爽搭配猪肉的醇厚,别具一番风味。

酸菜猪肉馅

• 食材准备：酸菜1袋（或自制酸菜）、猪肉300克、粉丝1把、葱姜、盐、生抽、料酒、鸡精、食用油。
• 制作步骤：

  猪肉切末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精，搅拌均匀，酸菜洗净切碎，挤干水分后放入肉馅中，再将泡软的粉丝切碎也加入其中，淋上少许食用油，搅拌均匀，酸菜经过发酵，酸味浓郁，与猪肉搭配，开胃解腻,粉丝则增加了口感的丰富度。

三鲜馅（虾仁、韭菜、鸡蛋）

• 食材准备：虾仁200克、韭菜1把、鸡蛋2个、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、食用油。
• 制作步骤：
  • 虾仁洗净去壳挑出虾线，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟,鸡蛋打散炒熟切碎。
  • 韭菜洗净切碎，先与食用油拌匀，再加入虾仁、鸡蛋碎、盐、鸡精、香油，搅拌均匀，三鲜馅口感鲜美，虾仁的弹牙、鸡蛋的香嫩和韭菜的清香,组合在一起堪称鲜味十足。

牛肉洋葱馅

• 食材准备：牛肉400克、洋葱1个、葱姜、盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、蚝油、食用油。
• 制作步骤：
  • 牛肉洗净剁成末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，可适量加些水，搅拌至肉馅上劲,最后加一勺食用油。
  • 洋葱切碎后放入肉馅中，搅拌均匀，牛肉洋葱馅营养丰富，牛肉的醇厚与洋葱的甜味相互交融,味道浓郁。

羊肉胡萝卜馅

• 食材准备：羊肉300克、胡萝卜2根、葱姜、盐、生抽、料酒、孜然粉、花椒粉、食用油。
• 制作步骤：
  • 羊肉绞成肉馅，放入盆中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、孜然粉、花椒粉，搅拌均匀，可分次加入少量水，每次搅拌至水被吸收,最后加入一勺食用油。
  • 胡萝卜擦丝后切碎，放入肉馅中搅拌均匀，羊肉胡萝卜馅有着独特的风味，羊肉的膻味在调料的作用下变成鲜香,胡萝卜的清甜又增添了清爽口感。

香菇青菜馅

• 食材准备：香菇5 6朵、青菜（如油菜、菠菜等）适量、盐、生抽、白糖、香油、食用油。
• 制作步骤：
  • 香菇洗净泡发后切碎，青菜洗净焯水切碎,挤干水分。
  • 将香菇碎和青菜碎放入盆中，加入盐、生抽、少许白糖提鲜、香油、食用油，搅拌均匀，香菇的浓郁香气与青菜的清新搭配,使这种馅料口感清淡又不失滋味。

豆角猪肉馅

• 食材准备：豆角适量、猪肉300克、葱姜、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油。
• 制作步骤：

  猪肉剁成馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、蚝油，搅拌均匀，豆角洗净焯水后切碎，放入肉馅中，淋上适量食用油，搅拌均匀，豆角的软糯与猪肉的结合，口感很独特,带有豆角特有的清香。

鲅鱼馅

• 食材准备：鲅鱼1条、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、食用油。
• 制作步骤：

  鲅鱼去骨去刺，将鱼肉剁成泥状，放入盆中，加入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，沿一个方向搅拌上劲，期间可加入适量水，继续搅拌，最后加入一勺香油和少许食用油，鲅鱼馅鲜嫩可口,具有浓郁的海鲜风味。

相关问题与解答

问题1：如何让饺子馅更紧实有弹性？

答：对于肉馅来说，搅拌是关键，要沿同一方向持续搅拌，在搅拌过程中可以适当加些水，让肉馅充分吸收水分，这样能使肉馅更加紧实有弹性，例如在制作猪肉白菜馅时，搅拌肉馅的过程中分次加水，每次搅拌至水被完全吸收，这样的肉馅包出的饺子口感会更好，加入适量的淀粉或面粉也能起到一定的辅助作用，但要注意控制量,以免影响口感。

问题2：蔬菜馅饺子容易出水怎么办？

答：对于一些含水量大的蔬菜，如韭菜、白菜等，切碎后可以先加少量盐腌制一会儿，杀出水分后再挤干，这样能减少蔬菜中的水分含量，在调制馅料时，先放入适量食用油，油能在蔬菜表面形成一层保护膜，防止蔬菜在包饺子过程中继续出水，比如制作韭菜鸡蛋馅时，先将韭菜与食用油拌匀，再加入其他调料和鸡蛋碎，就能有效避免出水