昂刺鱼怎么做好吃

昂刺鱼的美味做法

昂刺鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是深受人们喜爱的鱼类之一,以下为您详细介绍几种昂刺鱼的美味做法：

红烧昂刺鱼

（一）材料准备

• 主料：昂刺鱼500克
• 辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理食材

   将昂刺鱼宰杀洗净，沥干水分，把葱切成葱段和葱花，姜切丝,蒜切末备用。

2. 煎鱼

   热锅凉油，放入昂刺鱼，小火慢煎，煎鱼时要不时晃动锅，避免鱼皮粘锅，煎至一面金黄后，翻面继续煎，直到两面都呈金黄色,捞出沥油。

3. 炒香调料

   锅中留少许底油，放入葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味。

4. 调味烧鱼

   加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，然后加入适量清水，放入煎好的昂刺鱼，大火烧开后转小火焖煮，焖煮过程中要不时翻动鱼身，让鱼均匀入味，大约焖煮10 15分钟，根据个人口味加入适量盐调味，继续煮几分钟,使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

5. 出锅装盘

   大火收汁，将汤汁浓稠地包裹在鱼身上,撒上葱花即可出锅装盘。

清蒸昂刺鱼

（一）材料准备

• 主料：昂刺鱼500克
• 辅料：葱2根、姜1块、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理食材

   昂刺鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味，姜切丝,葱切丝和葱花备用。

2. 腌制鱼

   将昂刺鱼放入盘中，撒上适量盐和料酒，铺上姜丝，腌制15 20分钟。

3. 蒸鱼

   蒸锅中加水烧开，放入腌制好的昂刺鱼，大火蒸8 10分钟，蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁,去掉姜丝。

4. 淋调料

   在鱼身上铺上葱丝,淋上蒸鱼豉油。

5. 浇油增香

   锅中烧热食用油，至微微冒烟时，将热油浇在鱼身上的葱丝和蒸鱼豉油上,激发出香味即可。

昂刺鱼豆腐汤

（一）材料准备

• 主料：昂刺鱼300克、豆腐200克
• 辅料：葱1根、姜1块、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、清水适量

（二）制作步骤

1. 处理食材

   昂刺鱼洗净备用，豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻，去除豆腥味，葱切段,姜切片。

2. 煎鱼

   锅中倒油，油热后放入昂刺鱼煎至两面金黄,捞出备用。

3. 煮汤底

   锅中留少许底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水,大火烧开。

4. 加入鱼和豆腐

   放入煎好的昂刺鱼和豆腐块，加入料酒，转小火炖煮，炖煮过程中要不时搅拌,防止豆腐粘锅。

5. 调味出锅

   煮约15 20分钟，直到汤汁变白，鱼肉熟透，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀后即可出锅。

相关问题与解答

（一）问题

1. 昂刺鱼怎么处理才能减少腥味？

   答：要将昂刺鱼的鱼腹内的黑膜和鳃彻底清除干净，这些部位是腥味的主要来源，可以用料酒、姜片、葱段对鱼进行腌制，时间控制在15 20分钟左右，这样能有效去腥，在烹饪前将鱼煎至两面金黄,也有助于去除腥味。

2. 没有蒸鱼豉油可以做清蒸昂刺鱼吗？

   答：可以，如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、白糖、蚝油、清水按照2:1:1:2的比例混合调制一个简单的蒸鱼酱汁，2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油、2勺清水，搅拌均匀后加热至白糖和蚝油融化，冷却后淋在蒸好的鱼上，再浇上热油，也能做出美味