猪里脊肉怎么做好吃

猪里脊肉的美味做法 猪里脊肉是猪肉中最嫩的部位，脂肪含量低，适合多种烹饪方式，以下为您详细介绍几种让猪里脊肉好吃的常见做法：

糖醋里脊

（一）所需食材及调料

• 食材：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、面粉适量、breadcrumbs（面包糠）适量、葱姜蒜适量、青椒红椒各半个（用于装饰，可选）。
• 调料：料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、番茄酱4勺、醋3勺、清水半碗、盐少许、胡椒粉少许、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理里脊肉
   • 将猪里脊肉洗净,切成手指粗细的长条状，放入碗中。
   • 加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱姜蒜，抓匀腌制15 20分钟，使其入味。
2. 调制面糊

   把鸡蛋打入碗中,加入适量面粉和breadcrumbs，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能挂在肉条上为宜。

3. 炸制里脊肉
   • 锅中倒入足量食用油,烧至六成热（约160℃，可以把筷子插入油中，周围有小气泡冒出），将腌制好的里脊肉逐条裹上面糊，放入油锅中，小火炸至微黄捞出。
   • 待油温升高至八成热（约180℃，油面有明显热气冒出），再将炸过的里脊肉复炸一次，炸至金黄色捞出沥油。
4. 调制糖醋汁
   • 另起锅,倒入少许底油，放入葱姜蒜爆香。
   • 加入番茄酱炒出红油,再加入白糖、醋、生抽、清水，搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠，根据个人口味可适当加盐调味。
5. 翻炒装盘
   • 把炸好的里脊肉倒入锅中,快速翻炒，使每条肉都均匀裹上糖醋汁。
   • 最后可以撒上少许葱花或者芝麻点缀,装入盘中即可。

水煮肉片

（一）所需食材及调料

• 食材：猪里脊肉200克、白菜叶或豆芽等配菜适量、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、鸡蛋清1个。
• 调料：料酒1勺、生抽2勺、盐少许、淀粉适量、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料（小块）适量、食用油适量、鸡精少许、胡椒粉少许。

（二）制作步骤

1. 处理里脊肉
   • 猪里脊肉洗净,切成薄片，放入碗中。
   • 加入料酒、生抽、盐、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 准备配菜
   • 白菜叶洗净切成块,豆芽洗净去根，其他配菜根据个人喜好准备，如木耳泡发后撕成小朵等。
   • 锅中烧开水,将配菜焯水至断生，捞出铺在碗底。
3. 炒制底料
   • 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱姜蒜爆香。
   • 加入郫县豆瓣酱和火锅底料,小火炒出红油。
4. 煮肉片
   • 加入适量清水,大火烧开后转小火煮几分钟，让汤底更入味。
   • 一片一片地放入腌制好的肉片,煮至肉片变色熟透，连汤一起倒入装有配菜的碗中。
5. 撒料淋油
   • 在肉片上撒上干辣椒、花椒、葱花、蒜末。
   • 另起锅,烧热适量食用油，至八成热时，将热油淋在碗中的调料上，激发出香味，一份麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

酱香里脊

（一）所需食材及调料

• 食材：猪里脊肉400克、洋葱半个、青椒1个、胡萝卜1根、生姜1块、大葱1段、大蒜3瓣。
• 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、白糖1勺、盐少许、鸡精少许、食用油适量、淀粉适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 猪里脊肉洗净切成小块,放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。
   • 洋葱切块,青椒、胡萝卜洗净切块，生姜、大葱、大蒜切末备用。
2. 调制酱汁

   在碗中加入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、白糖、少许盐和鸡精，再加入适量清水，搅拌均匀调成酱汁备用。

3. 煎制里脊肉

   锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的里脊肉块，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒香配料

   锅中留少许底油,放入姜末、蒜末、葱末爆香，加入洋葱块翻炒出香味。

5. 混合翻炒
   • 倒入调好的酱汁,煮开后放入煎好的里脊肉块，翻炒均匀，让肉块裹上酱汁。
   • 接着加入青椒块和胡萝卜块,继续翻炒至配菜断生，汤汁浓稠即可关火装盘。

相关问题与解答

（一）问题1：猪里脊肉腌制的时候，除了文中提到的调料，还可以加什么？

答：除了料酒、生抽、盐、胡椒粉等基础调料外，还可以根据个人口味加入少许蚝油提鲜，或者加入一些柠檬汁，能让肉质更鲜嫩且带有清新的果香，如果喜欢黑胡椒的味道，也可以撒上少许黑胡椒粉增加风味。

（二）问题2：炸猪里脊肉的时候，如何判断油温是否合适？

答：判断油温可以通过以下几种方法，一是用筷子插入油中，当筷子周围有小气泡慢慢冒出时，油温大约是六成热，适合第一次炸里脊肉；当油面有明显热气冒出，且放入筷子周围迅速泛起密集小气泡时，油温达到了八成热，适合复炸，能让肉表面更酥脆，也可以扔一小块面包糠到油中，如果面包糠很快浮起来且周围有小气泡，说明