红烧猪蹄怎么做好吃

红烧猪蹄的美味做法

食材准备

猪蹄处理

1. 将猪蹄洗净，用刀刮净表面杂毛，然后切成大小均匀的块状，切好的猪蹄块放入清水中浸泡1 2小时，期间可换水2 3次，以泡出猪蹄中的血水,去除腥味。
2. 把浸泡好的猪蹄捞出,沥干水分。

焯水步骤

1. 锅中加入足量的冷水，放入猪蹄块,再加入30毫升料酒和几片生姜。
2. 大火烧开后，煮3 5分钟，期间会看到水面上浮起大量浮沫,用勺子将浮沫撇去。
3. 捞出猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分备用,这一步焯水可以进一步去除猪蹄的腥味和杂质。

炒糖色

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）,放入30克左右的冰糖。
2. 小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这个过程要注意火候和时间,避免冰糖炒糊。

炖煮猪蹄

1. 当糖色炒好后，立即将沥干水分的猪蹄块倒入锅中，快速翻炒,让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色。
2. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒,翻炒出香味。
3. 加入30毫升生抽、15毫升老抽，继续翻炒均匀,使猪蹄上色。
4. 倒入适量的热水，水量要没过猪蹄块，大火烧开后转小火慢炖，小火炖煮约1.5 2小时，期间可适时翻动猪蹄，确保炖煮均匀，炖煮至猪蹄变得软烂，用筷子轻轻一戳，能插入猪蹄中,就说明火候差不多了。

调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐进行调味，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪蹄上，收汁过程中要不断翻动猪蹄,防止糊锅。
2. 当汤汁收至浓稠，呈现出红亮的光泽，红烧猪蹄就做好了，可以出锅装盘,撒上一些葱花作为点缀。

相关问题与解答

问题1：如果没有冰糖，可以用白糖代替吗？ 解答：可以，白糖也可以用来炒糖色，不过白糖炒出的糖色在色泽上可能会比冰糖略浅一些，而且白糖在炒制过程中更容易糊化，所以炒的时候要注意火候和时间，小火慢慢翻炒,避免炒糊。

问题2：红烧猪蹄炖煮的时间可以缩短吗？ 解答：不建议大幅度缩短炖煮时间，猪蹄中含有较多的胶原蛋白，需要足够的时间来炖煮，才能使其软烂入味，如果时间太短，猪蹄可能会比较硬，口感不佳，而且也不利于胶原蛋白的释放，影响菜肴的风味和营养价值，如果使用高压锅，可以适当缩短时间，一般在高压锅上汽后压30 40分钟左右即可，但要注意安全，按照高压锅的使用说明操作