烤鱼的家常做法

食材准备 |食材|用量| |--|--| |草鱼（或其他适合烤的鱼）|1条（约1500克）| |土豆|2个（中等大小）| |洋葱|1个| |青红椒|各1 2个| |芹菜|2 3根| |豆芽|适量| |蒜|5 6瓣| |姜|1块| |干辣椒|5 8个（可根据口味调整）| |花椒|1小把| |豆瓣酱|2 3勺| |生抽|2勺| |老抽|1勺| |料酒|2勺| |盐|适量| |糖|1勺| |食用油|适量| |香菜|适量（用于装饰）|

前期处理

（一）处理鱼

1. 将鱼洗净,从鱼背处切开，使鱼呈扁平状，方便烤制，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 在鱼身上均匀地撒上盐、料酒、姜片，腌制15 20分钟。

（二）准备配菜

1. 土豆去皮切成条,用清水冲洗两遍，洗去表面的淀粉，沥干水分备用。
2. 洋葱切丝,青红椒切块，芹菜切段，豆芽洗净备用。
3. 蒜切末,姜切丝，干辣椒剪成段。

烤制过程

预热烤箱至200℃，在烤盘上铺上锡纸，刷一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制15 20分钟，直到鱼表面金黄，取出备用。

炒制配菜与调料

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入土豆条，小火炸至金黄色，捞出控油。
2. 锅中留少许底油,放入蒜末、姜丝、干辣椒段、花椒炒香。
3. 加入豆瓣酱,小火炒出红油。
4. 放入洋葱丝、青红椒块、芹菜段翻炒均匀，加入适量盐、生抽、老抽、糖调味。
5. 倒入适量清水,煮开后放入豆芽，煮至豆芽断生。

装盘与炖煮

1. 将烤好的鱼放入盘中,上面铺上炒好的配菜和调料。
2. 在鱼身上再淋上一些汤汁,将烤盘重新放入烤箱，温度调至180℃，烤制10 15分钟，让鱼充分吸收配菜的香味。

出锅与装饰

取出烤好的鱼,撒上香菜即可出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有烤箱，可以用什么方法代替烤鱼的第一步？ 解答：如果没有烤箱，可以用平底锅煎鱼来代替，在平底锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼，用中小火慢慢煎，不时翻面，直到鱼表面金黄，煎熟为止，这种方法也能达到类似的效果，但需要注意火候，避免鱼皮煎焦。

问题2：可以根据个人口味对调料进行哪些调整？ 解答：如果喜欢吃辣，可以增加干辣椒和花椒的用量，或者加入一些辣椒粉；如果喜欢酸甜口味，可以适当加入一些番茄酱或者醋；如果喜欢更浓郁的香味，可以加入一些八角、桂皮等香料，盐和糖的用量也可以根据个人口味进行