扁豆的做法

扁豆的做法

清炒扁豆

（一）食材准备

• 主料：扁豆适量（根据食用人数而定，一般每人100 150克左右）。
• 辅料：大蒜3 5瓣、生姜1块、盐适量、生抽少许、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理扁豆：将扁豆两端的蒂头和尾尖去除，洗净后沥干水分，然后把扁豆切成约4 5厘米长的斜段，这样切既能使扁豆在炒制时受热更均匀，又便于食用。
2. 准备调料：大蒜去皮拍碎后切成蒜末，生姜切丝备用。
3. 炒制过程：锅中倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟，但还未剧烈翻滚）时，放入姜丝和蒜末煸炒出香味，接着加入扁豆段，大火快速翻炒，让扁豆均匀受热，炒至扁豆颜色变深，表皮微微起皱时，加入适量盐和少许生抽调味，继续翻炒均匀，使扁豆充分吸收调料的味道，最后再翻炒几下，确保扁豆熟透，即可出锅装盘。

（三）注意事项

• 扁豆一定要炒熟煮透,否则可能会引起食物中毒，判断扁豆是否熟透的方法是看其颜色变化，熟透的扁豆会从鲜绿色变为深绿色，且质地变软。
• 炒扁豆时要保持大火快炒,这样能最大程度地保留扁豆的营养成分和脆嫩口感。

扁豆焖面

（一）食材准备

• 主料：扁豆适量、面条（可以是挂面或者手工拉面）适量、五花肉100 150克。
• 辅料：洋葱半个、大蒜3 4瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、料酒1勺、食用油适量、清水适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材：扁豆洗净后去掉两头和筋，掰成约4 5厘米长的段；五花肉洗净切片，厚度约为2 3毫米；洋葱切丝，大蒜切末备用。
2. 炒制配菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒至变色出油，加入洋葱丝和蒜末继续翻炒出香味，然后加入扁豆段，翻炒均匀。
3. 调味加水：向锅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和料酒，翻炒均匀，使扁豆和五花肉充分吸收调料的味道，接着加入适量清水，清水的量要没过扁豆和五花肉，大约需要300 400毫升左右。
4. 焖面过程：水开后，将面条均匀地铺在扁豆和五花肉上，注意不要搅拌，以免面条变得过于软烂，盖上锅盖，转小火焖煮约10 15分钟，直到汤汁基本收干，面条熟透，关火后，用筷子将面条和下面的扁豆、五花肉轻轻拌匀，即可出锅。

（三）注意事项

• 焖面时的火候很关键,一定要用小火慢慢焖煮，这样能让面条充分吸收汤汁的味道，同时避免汤汁烧干而面条还未熟透。
• 如果使用的是挂面,在铺面条之前，可以先将挂面煮熟至七八成熟，然后再进行焖煮，这样可以避免挂面在焖煮过程中过于软烂。

扁豆炖排骨

（一）食材准备

• 主料：扁豆适量、排骨300 500克。
• 辅料：葱2 3根、姜1块、八角2 3个、桂皮1小块、香叶2 3片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖少许、食用油适量、清水适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材：扁豆洗净后去掉两头和筋，掰成段；排骨洗净剁成小段，放入开水中焯水2 3分钟，捞出沥干水分；葱切段，姜切片备用。
2. 炒制糖色：锅中倒入少许食用油，加入适量冰糖，小火慢慢炒制，待冰糖融化变成焦糖色，且开始冒泡时，放入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。
3. 加入调料和水煮汤：将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，接着加入适量清水，清水的量要没过排骨和扁豆，大约需要800 1000毫升左右，大火烧开后转小火炖煮约30 40分钟。
4. 加入扁豆继续炖煮：放入扁豆段，继续小火炖煮20 30分钟，直到扁豆和排骨都熟透，汤汁浓稠，最后根据个人口味加入适量盐调味，即可出锅。

（三）注意事项

• 炒糖色时,火候一定要小，以免冰糖炒糊，影响菜品颜色和味道。
• 炖煮的时间要根据排骨和扁豆的量以及大小适当调整,确保两者都能熟透。

相关问题与解答

（一）问题一：扁豆除了以上做法，还有哪些其他吃法？

解答：扁豆的吃法还有很多，比如可以做成扁豆馅饺子，将扁豆切碎后与其他馅料混合，包成饺子，味道鲜美；还可以做扁豆沙拉，把扁豆煮熟后切成小丁，与蔬菜、水果等一起拌上沙拉酱，清爽可口；扁豆也可以腌制成咸菜，在秋冬季节搭配早餐食用，别有一番风味。

（二）问题二：如何挑选新鲜的扁豆？

解答：挑选扁豆时，首先要看外观，选择豆荚饱满、颜色鲜绿、没有斑点和虫蛀痕迹的扁豆，可以用手捏一捏扁豆，如果感觉比较硬实，说明比较新鲜；如果扁豆发软，可能是放置时间较长或者不新鲜了，还可以闻一闻扁豆的气味，新鲜的扁豆应该有一股淡淡的清香，如果有