手擀面的做法

手擀面的做法

食材准备

制作步骤

（一）和面

1. 将面粉倒入一个干净的盆中,中间挖一个小坑，放入盐，盐可以使面粉更有韧性，增加面条的筋道口感。
2. 慢慢将清水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌，注意水要少量多次添加，避免一次加水过多导致面团过湿。
3. 当面粉和水初步混合成絮状后,用手将絮状的面粉揉在一起，此时面团会比较粗糙，不要紧，继续揉面。
4. 把面团放在案板上,用力揉搓，揉面的动作可以是向前推再折叠回来，反复进行，大约揉10 15分钟，直到面团表面光滑，并且有一定的弹性，可以将面团切开一个小块，观察断面，如果没有生面粉颗粒，说明面团揉好了。

（二）醒面

将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜或者湿布，让面团醒发30 60分钟，醒面的目的是让面粉充分吸收水分，使面团更加柔软且有延展性，这样擀面的时候不容易回缩。

（三）擀面

1. 醒好的面团取出放在案板上,用擀面杖将面团先擀成椭圆形的面片，开始擀的时候，可以从面团的中心向四周轻轻擀开，让面团逐渐变薄。
2. 随着面片变大变薄,要将面片经常转动方向，并且不断撒上一些干面粉，防止面片粘连在案板上。
3. 继续擀面,尽量将面片擀得厚度均匀，厚度可以根据个人喜好，一般建议在2 3毫米左右，如果喜欢吃厚一点的面条，可以适当擀厚一些；如果喜欢薄一点的，就擀得更薄。

（四）切面

1. 将擀好的面片从一端开始卷起来,卷成一个圆柱形，注意卷的时候要卷紧一些，但也不要过于用力，以免压坏面片。
2. 用刀将卷好的面片切成均匀的小段,每个小段就是一根面条的宽度，切的时候可以根据自己想要的面条宽度来调整刀的大小和间距，如果想要宽面，就切得宽一些；想要细面，就切得细一些。
3. 将切好的面条抖开,防止粘连在一起。

（五）煮面

1. 锅中加入足量的水,大火烧开，水的量要足够多，这样才能保证面条在煮的过程中有足够的空间翻滚，不会因为粘连而煮成一团。
2. 水开后,将手擀面放入锅中，用筷子轻轻搅动一下，防止面条粘在锅底。
3. 根据面条的厚度和个人口感喜好来控制煮面的时间,薄面条煮3 5分钟，厚面条可能需要煮7 10分钟，煮面的过程中可以尝一下面条的硬度，当面条没有硬芯，口感爽滑的时候就可以捞出来了。
4. 捞出面条后,可以过一下凉开水，这样可以让面条更加劲道，然后沥干水分，就可以根据自己的喜好添加调料和配菜了。

相关问题与解答

问题1：手擀面的面团太硬或者太软怎么办？

解答：如果面团太硬，可能是加水不够或者面粉吸水性太强，可以逐渐加入适量的清水，每次加一点，然后继续揉面，直到面团达到合适的软硬度，如果面团太软，可以加入适量的面粉，边加边揉，直到面团不再粘手，并且有一定的弹性和延展性。

问题2：擀面的时候面片总是破或者不均匀怎么办？

解答：如果面片容易破，可能是面团没有揉好或者醒面时间不够，可以检查面团是否揉至光滑有弹性，如果没有，可以再揉一会儿，适当延长醒面时间，对于面片不均匀的问题，在擀面过程中要多转动面片的方向，并且注意用力均匀，如果发现某一部分比较厚，可以重点擀那一部分，同时撒上适量