芦笋的做法大全家常炒菜

芦笋的家常炒菜做法

清炒芦笋

（一）材料准备

• 主料：芦笋适量（根据用餐人数确定，一般每人150 200克左右）。
• 辅料：蒜3 4瓣、盐适量、生抽少许、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理芦笋：将芦笋洗净，切去根部较老的部分，一般从底部往上约2 3厘米处切除即可，然后把芦笋切成长度均匀的段，一般5 6厘米左右为宜，这样既方便烹饪又便于食用。
2. 蒜末准备：将蒜剥去外皮，用刀切成蒜末，放置一旁备用。
3. 焯水：在锅中加入适量清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油，盐能使芦笋保持绿色，食用油可以让芦笋表面更加光亮，然后将芦笋段放入水中，焯水时间控制在1 2分钟左右，看到芦笋颜色变深绿且稍微变软即可捞出，捞出后立即放入冷水中过凉，这样可以保持芦笋的脆嫩口感，过凉后沥干水分备用。
4. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟）时，放入蒜末煸炒出香味，蒜末炒香后，迅速将沥干水分的芦笋段放入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入适量盐和少许生抽进行调味，继续翻炒片刻，让芦笋充分吸收调料的味道，大约再炒30秒 1分钟即可出锅装盘。

芦笋炒虾仁

（一）材料准备

• 主料：芦笋适量、鲜虾适量（虾的数量根据芦笋量和个人喜好而定，一般两者比例1:1或虾稍多些）。
• 辅料：姜1块、料酒适量、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理芦笋：同清炒芦笋中的处理方法，洗净切段备用。
2. 处理虾仁：将鲜虾去壳去虾线，用清水冲洗干净，把虾仁放入碗中，加入少许料酒、白胡椒粉、淀粉和适量盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟左右，这样可以让虾仁更入味且口感更嫩滑。
3. 姜末准备：将姜去皮，切成姜末，放置一旁备用。
4. 炒制虾仁：锅中倒入适量食用油，油热至六成（把手放在油上方能感受到明显热气但不会烫手）时，放入腌制好的虾仁，用中火慢慢翻炒，直到虾仁变色，卷曲成球状，此时虾仁大约七八成熟，盛出备用。
5. 炒芦笋：锅中再加入少许食用油，放入姜末煸炒出香味，然后放入芦笋段，快速翻炒均匀。
6. 混合调味：将之前炒好的虾仁倒入锅中，与芦笋一起翻炒均匀，加入适量盐调味，继续翻炒片刻，让芦笋和虾仁充分融合，再炒30秒 1分钟左右即可出锅装盘。

芦笋炒鸡蛋

（一）材料准备

• 主料：芦笋适量、鸡蛋2 3个（根据个人喜好和芦笋量调整）。
• 辅料：盐适量、葱花适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理芦笋：按照前面的方法洗净切段备用。
2. 鸡蛋液准备：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散，加入适量盐搅拌均匀，制成鸡蛋液。
3. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热至七成时，倒入鸡蛋液，鸡蛋液会迅速膨胀凝固，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒散，炒至金黄色且熟透，盛出备用。
4. 炒芦笋：锅中再加入少许食用油，放入芦笋段翻炒均匀。
5. 混合调味：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与芦笋一起翻炒均匀，加入适量盐调味，再撒上葱花点缀，翻炒片刻即可出锅装盘。

芦笋炒肉丝

（一）材料准备

• 主料：芦笋适量、猪肉里脊适量（芦笋和肉丝的比例可根据个人喜好调整，一般1:1或肉稍多些）。
• 辅料：姜1块、蒜3 4瓣、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理芦笋：如前所述，洗净切段备用。
2. 处理肉丝：将猪肉里脊洗净，切成细丝，把肉丝放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉和适量盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟左右，让肉丝更入味且口感更嫩滑。
3. 姜蒜末准备：将姜去皮、蒜剥皮，分别切成姜末和蒜末，放置一旁备用。
4. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热至六成时，放入腌制好的肉丝，用中火快速翻炒，直到肉丝变色，盛出备用。
5. 炒芦笋：锅中再加入少许食用油，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入芦笋段，快速翻炒均匀。
6. 混合调味：将炒好的肉丝倒入锅中，与芦笋一起翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒片刻，让芦笋和肉丝充分融合，再炒30秒 1分钟左右即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：芦笋焯水时为什么要加盐和食用油？ 解答：芦笋焯水时加盐可以使芦笋保持绿色，因为盐能改变水的沸点，使芦笋在相对稳定的环境下保持色泽，加油是为了让芦笋表面形成一层保护膜，减少芦笋中营养成分的流失，同时能让芦笋看起来更加光亮。

问题2：在芦笋炒虾仁中，虾仁腌制的时间可以缩短吗？ 解答：虾仁腌制的时间最好不要缩短太多，腌制过程中，料酒、白胡椒粉、淀粉和盐等调料需要一定时间来渗透进虾仁内部，使其更加入味和嫩滑，如果时间太短，虾仁可能没有充分吸收调料的味道，口感也会受到影响，如果实在时间紧张，可以适当减少腌制时间