菜谱大全带图片和做法

家常菜菜谱

番茄炒蛋

做法

1. 番茄洗净,顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中,加少许盐搅拌均匀，小葱切葱花备用。
3. 锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速搅散，盛出备用。
4. 锅中再倒少许油,放入番茄块翻炒，加适量盐、白糖调味，炒至番茄出汁。
5. 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

土豆丝炒肉

做法

1. 土豆去皮洗净,切成细丝，放入清水中浸泡，洗去淀粉，猪肉切丝，放入碗中，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制，青椒、红椒切丝，姜、蒜切末。
2. 锅中倒油,油热后放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。
3. 锅中再倒少许油,放入姜、蒜末爆香，倒入土豆丝大火翻炒，加适量盐调味。
4. 炒至土豆丝变软,放入青红椒丝继续翻炒。
5. 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅。

清蒸鲈鱼

做法

1. 鲈鱼处理干净,在鱼身上划几刀，方便入味，姜切丝，葱切段。
2. 鱼身两面抹上适量盐,放入盘中，铺上姜丝、葱段，淋上料酒，腌制15分钟。
3. 蒸锅中加水烧开,放入腌制好的鲈鱼，大火蒸8 10分钟，关火后焖2分钟。
4. 取出鲈鱼,倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，重新铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5. 锅中烧热油,浇在鱼身上即可。

冬瓜肉丸汤

做法

1. 冬瓜去皮去瓤,洗净切片，姜切末，葱切花。
2. 猪肉馅放入碗中,加入鸡蛋、姜末、生抽、淀粉、盐，搅拌均匀，朝一个方向搅拌上劲。
3. 锅中倒油,油热后放入冬瓜片翻炒几下，加适量清水，大火烧开。
4. 转小火,将肉馅团成丸子，逐个放入锅中，煮至丸子浮起。
5. 加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

问题与解答

问题1：番茄炒蛋想要鸡蛋更嫩有什么技巧？ 解答：想让鸡蛋更嫩，搅拌鸡蛋液时要朝一个方向轻轻搅拌，不要过度搅拌，热锅凉油，油温不要太高时倒入鸡蛋液，蛋液凝固后迅速用铲子搅散，这样炒出的鸡蛋就会比较嫩。

问题2：清蒸鲈鱼除了用蒸鱼豉油，还有哪些调味料可以替代？ 解答：如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、蚝油、白糖、醋、香油、葱花、姜末等混合调制一个简易的蒸鱼调料，将生抽、蚝油、白糖、醋按照2:1:1:1的比例混合，加入适量香油，再撒上葱花、姜末，加热后淋在蒸好的鱼身上，也能