土豆烧排骨的做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |排骨|500克| |土豆|2个（中等大小）| |大葱|1段| |生姜|1块| |大蒜|3瓣| |八角|2颗| |桂皮|1小块| |香叶|2片| |花椒|适量| |干辣椒|适量（可根据个人口味添加）| |料酒|2勺| |生抽|2勺| |老抽|1勺| |冰糖|适量| |盐|适量| |食用油|适量|

制作步骤

（一）排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡半小时左右，期间换水2 3次，泡出排骨中的血水，去除腥味。
2. 把泡好的排骨捞出,放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨，再加入1勺料酒和几片姜片，大火烧开后焯水2 3分钟。
3. 焯水后的排骨捞出,用热水冲洗干净，沥干水分备用。

（二）配料准备

1. 大葱切段,生姜切片，大蒜去皮备用。
2. 土豆去皮,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

（三）炒制调料

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，小火翻炒，炒出糖色，直到冰糖融化变成焦糖色，冒泡泡。
2. 加入沥干水分的排骨,快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
3. 放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。

（四）调味炖煮

1. 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
2. 倒入适量清水,水量要没过排骨和土豆，大火烧开后转小火炖煮约30 40分钟，直到排骨熟烂。
3. 放入土豆块,继续炖煮15 20分钟，期间注意翻动，防止土豆粘锅，直至土豆熟透，汤汁浓稠。

（五）收汁装盘

1. 根据个人口味加入适量盐调味,开大火收汁，收到汤汁浓稠，包裹在排骨和土豆上即可。
2. 将做好的土豆烧排骨装盘,撒上少许葱花做点缀。

相关问题与解答

问题1：如果没有冰糖，可以用什么代替？ 答：如果没有冰糖，可以用白糖代替，但是用白糖炒糖色时要注意火候，因为白糖比冰糖更容易糊，容易使菜肴发苦，也可以用等量的红糖代替，红糖会使菜肴颜色更深，且带有独特的风味。

问题2：土豆烧排骨可以搭配什么主食？ 答：土豆烧排骨可以搭配米饭食用，浓郁的汤汁浇在米饭上，非常美味，也可以搭配馒头，用馒头蘸着汤汁吃，同样别有一番风味，还可以搭配面条，将面条煮熟后拌入土豆烧排骨的汤汁中，做成排骨