虾的家常做法

虾的家常做法

白灼虾

（一）食材准备

• 鲜虾500克
• 姜片10克
• 葱段10克
• 料酒10毫升
• 生抽30毫升
• 香油5毫升
• 白糖5克
• 盐适量

（二）制作步骤

1. 处理鲜虾：将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，这样可以使虾在烹饪后更入味,也更美观。
2. 煮虾：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开，水开后，把处理好的鲜虾放入锅中，保持大火煮2 3分钟，直到虾体变红，弯曲成L形即可捞出，煮虾的时间不宜过长，否则虾肉会变老,影响口感。
3. 调制蘸料：在一个小碗中，放入生抽、白糖、香油和少量盐，搅拌均匀,制成蘸料。
4. 装盘：将捞出的虾沥干水分，整齐地摆放在盘中，搭配调好的蘸料一起上桌，吃的时候，剥开虾壳，蘸上蘸料,即可品尝虾的原汁原味。

油焖大虾

（一）食材准备

• 大虾300克
• 葱10克
• 姜10克
• 蒜10克
• 料酒10毫升
• 生抽15毫升
• 番茄酱15克
• 白糖10克
• 盐适量
• 食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理大虾：将大虾剪去虾须、虾脚和虾枪，从虾背剪开，挑出虾线,这样可以让大虾更好地吸收调料的味道。
2. 煎虾：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入处理好的大虾，小火慢煎，直到虾的两面变红，外壳变得酥脆，捞出备用，煎虾时要注意火候,避免火大导致虾外焦里生。
3. 炒制调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱炒出红油，再加入生抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀,制成调味汁。
4. 焖虾：将煎好的大虾放入调味汁中，小火焖煮2 3分钟，让大虾充分吸收汤汁的味道，期间可以适当翻动大虾，使其受热均匀，大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在大虾表面,即可出锅装盘。

清蒸虾

（一）食材准备

• 鲜虾300克
• 姜片10克
• 葱段10克
• 蒸鱼豉油20毫升
• 料酒5毫升
• 食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理鲜虾：鲜虾洗净后，剪去虾须和虾脚，用刀从虾背划开，但不要划断，这样可以使虾在蒸制过程中更易熟透,也能让调料的味道更好地渗透进去。
2. 腌制鲜虾：将处理好的鲜虾放入碗中，加入姜片、葱段和料酒，搅拌均匀，腌制10 15分钟,这样可以去除虾的腥味。
3. 蒸虾：将腌制好的鲜虾摆入盘中，虾肉朝上，将姜片和葱段放在虾上面，蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有鲜虾的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸3 5分钟，直到虾体变红，熟透为止，蒸制时间要根据虾的大小和数量适当调整,避免蒸过头。
4. 调味：蒸好后，将盘中的姜片和葱段去掉，倒掉盘中的汤汁，在虾上淋上蒸鱼豉油，再将食用油烧热，浇在虾上，发出“滋滋”的响声，激发出蒸鱼豉油的香味,清蒸虾就做好了。

相关问题与解答

问题1：如何挑选新鲜的虾？

解答：挑选新鲜虾时，首先要看外观，新鲜的虾外壳透明、光亮，呈青白色或青灰色，虾体完整，没有破损或黑斑，可以用手捏一下虾，新鲜的虾肉质紧实，有弹性，如果虾肉发软，没有弹性，说明虾可能不新鲜，还可以闻一闻虾的气味，新鲜的虾应该没有异味，只有淡淡的海腥味，如果是购买活虾，要选择活泼好动、在水中游动有力的虾。

问题2：虾线一定要去除吗？

解答：虾线是虾的肠道，里面可能含有泥沙和未消化的食物，虽然对人体没有危害，但会影响虾的口感，所以在烹饪虾之前，最好将虾线去除，如果时间比较紧张或者对口感要求不是特别高，不去除虾线也不会有太大问题，只是在食用时