烙饼的做法

烙饼的做法

准备食材

制作步骤

（一）和面

1. 将面粉倒入盆中，加入少许盐，搅拌均匀,让盐分充分融入面粉。
2. 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状，注意水温不宜过高或过低，过高会使面团过于软糯，过低则面团发硬，一般30 40℃的温水较为合适。
3. 接着用手揉面团，将其揉成一个光滑的面团，揉面时要用力均匀，多揉一会儿，直到面团表面光滑有弹性，大约需要揉10 15分钟，可以将面团放在案板上，用手掌根部不断推揉，然后折叠再揉,重复此动作。

（二）醒面

把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，醒发30 40分钟，醒面的目的是让面团中的面筋得到松弛，这样在后续操作中面团更容易延展，烙出的饼也会更加柔软，可以将面团放在温暖的地方，如靠近暖气旁,但要注意避免阳光直射。

（三）擀面

1. 醒好的面团放在案板上，撒上少许干面粉，防止粘连，用擀面杖将面团擀成一个大薄饼，尽量擀得均匀一些，厚度约为2 3毫米，可以先从面团中心开始擀，然后逐渐向四周推开，不时转动面团,使其各个方向受力均匀。
2. 在擀好的面皮上刷上一层薄薄的食用油，然后从一端开始卷起来，卷成一个长条状，卷的时候要卷紧一些,这样可以使饼的层次更加分明。

（四）盘面

将卷好的长条状面团两端捏紧，盘成一个螺旋状的面饼，将收口处压在底部，整理一下形状,使其更规整。

（五）擀饼

再次用擀面杖将盘好的面饼擀平，擀成厚度适中的圆形饼，厚度大约在1厘米左右，擀的时候要注意力度均匀，不要过度用力,以免把饼擀破。

（六）烙饼

1. 平底锅预热，倒入少许食用油，用刷子将油刷匀锅底和锅壁，油热后,放入擀好的饼。
2. 用小火烙饼，期间要不时翻面，确保两面受热均匀，烙饼的过程中可以适当按压饼身，使其更加紧实，也有助于内部热气排出，让饼更快成熟，一般每面烙3 5分钟，直到饼的表面金黄酥脆,即可出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有温水，可以用冷水和面吗？ 答：可以用冷水和面，但用冷水和面做出来的烙饼口感会相对硬一些，没有用温水和面的饼那么柔软，因为冷水和面时，面筋的形成相对较少，面团的延展性不如温水和面的面团好，不过如果喜欢口感稍硬、更有嚼劲的烙饼,也可以选择用冷水和面。

问题2：烙饼时火太大会怎样？ 答：烙饼时如果火太大，很容易导致饼的外面已经焦糊，而内部还没有熟透，因为大火会使饼的表面迅速升温，水分快速蒸发，形成硬壳，而热量来不及传递到内部，所以烙饼时建议用小火，让饼的内部和外部都能均匀受热，慢慢烙熟，这样烙