马齿苋怎么做才好吃

马齿苋的美味做法 马齿苋，作为一种药食两用的植物，口感独特，营养丰富,以下为您详细介绍几种让马齿苋变得美味可口的做法：

凉拌马齿苋

材料准备

• 新鲜马齿苋适量
• 大蒜3 5瓣
• 生抽2 3勺
• 香醋2 3勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 香油1勺
• 辣椒油（可选）1勺
• 熟芝麻（可选）适量

制作步骤

1. 采摘与清洗：挑选鲜嫩的马齿苋，将其根部和老茎去除，只保留嫩叶和茎部，用清水多次冲洗,确保洗净泥沙和杂质。
2. 焯水：烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，将洗净的马齿苋放入锅中，焯水1 2分钟，至马齿苋变软，颜色变深绿，焯水时间不宜过长,以免影响口感。
3. 过凉水：捞出焯好水的马齿苋，迅速放入冷水中浸泡，使其冷却,这样可以保持马齿苋的脆嫩口感。
4. 切段：将冷却后的马齿苋捞出，用手挤干水分，切成小段,放入大碗中。
5. 调制料汁：将大蒜拍成蒜泥，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀,制成调味汁。
6. 拌匀：将调好的调味汁倒入装有马齿苋的碗中，用筷子或手充分搅拌均匀，使每一段马齿苋都裹上料汁,可以撒上一些熟芝麻作为点缀。

马齿苋鸡蛋饼

材料准备

• 马齿苋1把
• 鸡蛋2 3个
• 面粉适量
• 葱花适量
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理马齿苋：将马齿苋洗净，去掉老茎,切成小碎段。
2. 混合食材：将切好的马齿苋放入碗中，打入鸡蛋，加入适量面粉、葱花、盐和胡椒粉，搅拌均匀，形成面糊，面糊的稠度应适中,既不太稀也不宜过稠。
3. 煎制：平底锅烧热，倒入适量食用油，转动锅身，使油均匀分布在锅底，倒入搅拌好的面糊，用小火慢慢煎制，当一面煎至金黄时，翻面继续煎，直到两面都呈金黄色,饼身熟透。

马齿苋粥

材料准备

• 马齿苋适量
• 大米100克
• 瘦肉50克（可选）
• 姜丝少许
• 盐适量
• 香油几滴
• 清水适量

制作步骤

1. 准备食材：将马齿苋洗净，切成小段，大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟左右，如果有瘦肉，将其切成薄片,用少许盐和料酒腌制片刻。
2. 煮粥：锅中加入适量清水，放入浸泡好的大米,大火烧开后转小火煮至米粒开花。
3. 加入食材：放入切好的马齿苋和姜丝，继续煮5 10分钟，如果有瘦肉，此时可以将瘦肉片放入粥中,煮至熟透。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐调味，滴入几滴香油,搅拌均匀即可。

马齿苋炒鸡蛋

材料准备

• 马齿苋1把
• 鸡蛋2 3个
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理食材：将马齿苋洗净，切成小段，鸡蛋打入碗中，加少许盐,搅拌均匀。
2. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后，用铲子快速翻炒成小块,盛出备用。
3. 再炒：锅中再倒入少许油，放入马齿苋段，翻炒至变软,加入适量盐调味。
4. 混合：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与马齿苋一起翻炒均匀,即可出锅。

相关问题与解答

问题1：马齿苋可以和哪些其他食材搭配烹饪？ 解答：马齿苋除了上述搭配外，还可以与土豆、茄子等蔬菜一起炖煮，味道也很鲜美，例如马齿苋炖土豆，先将土豆切成块，锅中倒油，放入土豆块煸炒几下，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮，待土豆快熟时，加入洗净的马齿苋，继续炖煮至马齿苋熟透，加入适量盐调味即可，马齿苋还可以与红枣、枸杞等一起煮汤,具有一定的养生功效。

问题2：马齿苋在烹饪前如何处理能更好地去除涩味？ 解答：马齿苋本身含有一些草酸，可能会带有涩味，除了常规的焯水方法外，还可以将马齿苋洗净后，放入盐水中浸泡一段时间，一般30分钟左右，这样也能在一定程度上去除涩味，在烹饪过程中适当增加一些酸性调料，如醋，也能帮助减轻涩味