最好吃的蛋糕

经典巧克力蛋糕

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白放入无油无水的容器中备用。
2. 在蛋黄中加入玉米油、牛奶，搅拌均匀后筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打，搅拌至无颗粒的面糊状。
3. 蛋白中分三次加入细砂糖,用打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器蛋白呈弯钩状。
4. 先取三分之一的蛋白放入蛋黄面糊中,翻拌均匀，再将剩余的蛋白全部倒入，继续翻拌均匀，成为巧克力蛋糕糊。
5. 将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震动模具，排出气泡。
6. 放入预热好的烤箱,上下火 170℃烤 30 35 分钟，取出后倒扣晾凉即可。

抹茶红豆蛋糕

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 分离鸡蛋的蛋黄和蛋白,蛋白放入干净容器。
2. 蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉，搅拌成细腻的面糊。
3. 蛋白中分次加入细砂糖,打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。
4. 取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀,再将剩余蛋白倒入继续翻拌。
5. 在蛋糕模具底部铺上一层蜜红豆,倒入蛋糕糊，轻震模具。
6. 放入预热至 160℃的烤箱，烤 25 30 分钟，出炉后倒扣冷却。

芝士蛋糕

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎，黄油融化后倒入饼干碎中，搅拌均匀，放入蛋糕模具底部压实，放入冰箱冷藏备用。
2. 奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖，用打蛋器打发至顺滑。
3. 逐个加入鸡蛋,搅拌均匀。
4. 加入玉米淀粉、酸奶油和牛奶，搅拌均匀成为芝士糊。
5. 将芝士糊倒入铺有饼干底的模具中,轻轻震动模具。
6. 放入预热好 160℃的烤箱，烤 50 60 分钟，出炉后在表面挤上一些沙拉酱或果酱装饰。

问题与解答

问题 1：制作巧克力蛋糕时，为什么蛋白要打发至湿性发泡？ 解答：蛋白打发至湿性发泡可以使蛋糕在烘焙过程中有更好的膨胀性，从而使蛋糕更加松软，如果打发过度到干性发泡，蛋糕可能会过于蓬松且口感粗糙；而如果打发不足，蛋糕则无法充分膨胀，口感会比较密实，湿性发泡的状态能够使蛋糕在烘烤时缓慢膨胀，形成细腻的质地。

问题 2：抹茶红豆蛋糕中的蜜红豆可以换成其他馅料吗？ 解答：当然可以，蜜红豆只是其中一种常见的选择，你可以根据个人口味换成其他的馅料，比如葡萄干、坚果碎、巧克力豆等，不过要注意的是，不同的馅料可能会对蛋糕的口感和风味产生不同的影响，同时在添加的时候也要考虑其水分含量和大小，以免影响蛋糕的整体烘焙效果，如果使用含水量较大的水果粒，可能需要适当减少其他液体的用量；如果使用较大的坚果碎，可能需要将其稍微切碎一些，以便更好地分布在蛋糕