猪皮怎么做好吃

猪皮的美味做法

卤猪皮

（一）材料准备

• 主料：猪皮适量（建议选用新鲜、无异味的猪皮）。
• 调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油。

（二）制作步骤

1. 处理猪皮
   • 将猪皮洗净,放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转中火煮5 8分钟，这一步是为了去除猪皮上的毛发和杂质，同时使猪皮变软，方便后续处理。
   • 煮好后捞出猪皮,用镊子或小刀将猪皮上的毛发刮干净，然后将猪皮表面的油脂刮净，尽量刮得干净一些，这样可以减少油腻感，刮好后将猪皮切成宽约2 3厘米的条状。
2. 炒制香料

   锅中倒入适量食用油,油热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味，接着加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火慢慢炸出香味，注意火候不要过大，以免香料炸糊，影响味道。

3. 上色调味

   香料炒香后,加入生抽、老抽，翻炒均匀，让猪皮上色，生抽可以提鲜，老抽用于调色，使猪皮颜色更加诱人，然后加入料酒，去腥增香，再放入冰糖，小火炒至冰糖融化，猪皮均匀裹上糖色。

4. 加水炖煮

   加入适量的热水,水量要没过猪皮，放入适量的盐，根据个人口味调整，大火烧开后转小火慢炖约1 1.5小时，直到猪皮变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透为止，炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。

5. 收汁出锅

   猪皮炖好后,开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪皮上，一道美味的卤猪皮就做好了，可以趁热吃，也可以放凉后切成小块食用。

猪皮冻

（一）材料准备

• 主料：猪皮适量。
• 辅料：胡萝卜、黄瓜、蒜、生抽、醋、盐、香油、辣椒油（可根据个人口味选择）。

（二）制作步骤

1. 处理猪皮

   猪皮洗净后,放入锅中加水煮熟，煮的过程中可以加入一些料酒和姜片去腥，煮好后捞出，用刀将猪皮内侧的油脂刮干净，尽量刮得彻底一些，这样做出的猪皮冻口感更清爽，然后将猪皮切成细丝。

2. 熬制皮冻

   将切好的猪皮丝放入锅中,加入大量的水（水与猪皮的比例大约为3:1），大火烧开后转小火慢慢熬煮，熬煮过程中要不时搅拌一下，防止猪皮粘锅，大约熬煮1 1.5小时，直到猪皮中的胶原蛋白充分溶解在水中，汤汁变得浓稠。

3. 过滤装盘

   将熬好的猪皮汤过滤到容器中,滤去猪皮残渣，可以将猪皮汤倒入保鲜盒或模具中，放凉后放入冰箱冷藏凝固，冷藏时间至少需要4 5小时，最好隔夜，这样猪皮冻会更加成型。

4. 调制蘸料

   在等待猪皮冻凝固的过程中,可以准备蘸料，将胡萝卜、黄瓜切成细丝，蒜切成末，把蒜末放入碗中，加入生抽、醋、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成蘸料。

5. 享用猪皮冻

   猪皮冻凝固好后,从冰箱中取出，倒扣在案板上，切成小块，将切好的猪皮冻蘸着调好的蘸料食用，口感爽滑，富有弹性。

爆炒猪皮

（一）材料准备

• 主料：猪皮适量。
• 调料：青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油、花椒（可选）。

（二）制作步骤

1. 处理猪皮

   猪皮洗净后,放入锅中加水煮熟，捞出后刮去油脂，切成小块，青椒、红椒、洋葱洗净后切成块状，姜、蒜切末备用。

2. 炒制猪皮

   锅中倒入适量食用油,油热后放入花椒（如果喜欢麻味可以添加）炸出香味，捞出花椒，接着放入姜、蒜末煸炒出香味，然后加入猪皮块，大火快速翻炒。

3. 调味翻炒

   加入料酒去腥,再放入生抽调味，翻炒均匀，接着加入青椒、红椒和洋葱块，继续大火翻炒，直到蔬菜断生。

4. 出锅装盘

   最后加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘，这道爆炒猪皮色泽鲜艳，口感脆嫩，非常下饭。

相关问题与解答

问题1：卤猪皮的时候，如果没有冰糖可以用什么代替？ 解答：如果没有冰糖，可以用白糖代替，但是要注意用量，因为白糖的甜度比冰糖高，所以用量要适当减少，以免卤出来的猪皮过甜，也可以用蜂蜜来代替冰糖，蜂蜜不仅能增加甜味，还能使卤猪皮的色泽更加光亮，但同样要注意用量，一般每500克猪皮加1 2勺蜂蜜即可。

问题2：做猪皮冻的时候，为什么一定要把猪皮内侧的油脂刮干净？ 解答：猪皮内侧的油脂如果不刮干净，在熬制猪皮冻的过程中，油脂会溶解在汤汁中，使做出的猪皮冻比较油腻，影响口感，而且过多的油脂在冷藏后可能会凝固在猪皮冻表面，形成一层白色的油脂层，不仅不美观，还会让人感觉油腻，所以为了做出清爽可口的猪皮冻，一定要尽量把