茄子怎么炒好吃又简单的做法

茄子的美味炒制方法 茄子是一种营养丰富且口感独特的蔬菜,以下为您介绍几种好吃又简单的茄子炒法。

肉末茄子

（一）所需食材

茄子2根、猪肉末100克、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量、淀粉1勺。

（二）步骤

1. 处理茄子：茄子洗净切去头尾，切成滚刀块，放入清水中浸泡，加入1小勺盐，防止茄子氧化变黑，浸泡10分钟后捞出,沥干水分。
2. 准备配料：大蒜切末，生姜切丝，小葱切段，调一个料汁，将生抽、老抽、蚝油、白糖、盐放入碗中，加入半碗清水搅拌均匀,再加入1勺淀粉搅匀备用。
3. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒，炒至肉末变色，加入蒜末、姜丝炒香。
4. 翻炒茄子：把沥干水分的茄子放入锅中，大火快速翻炒,炒至茄子变软。
5. 调味出锅：倒入调好的料汁，翻炒均匀，让茄子和肉末都裹上酱汁,最后撒上葱花即可出锅。

茄子炒豆角

（一）所需食材

茄子1根、豆角200克、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒3个、生抽2勺、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 食材处理：茄子洗净切成长条，豆角洗净切段，大蒜切末，生姜切丝,干辣椒切段。
2. 焯水：锅中烧开水，加入1小勺盐和几滴食用油，放入豆角焯水3 5分钟，至豆角变色断生，捞出过凉水,沥干水分。
3. 炒制：锅中倒油，油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒爆香，加入茄子条翻炒，炒至茄子变软,放入豆角继续翻炒。
4. 调味：加入生抽、盐调味，翻炒均匀,豆角熟透即可出锅。

清炒茄子

（一）所需食材

茄子2根、大蒜3瓣、小葱1根、盐适量、食用油适量、生抽1勺、醋1勺、白糖半勺。

（二）步骤

1. 切茄子：茄子洗净切滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，大蒜切末,小葱切段。
2. 炒茄子：锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入茄子块翻炒,炒至茄子变软。
3. 调味：加入盐、生抽、醋、白糖调味，继续翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可。

问题与解答

问题1：炒茄子时为什么要先把茄子泡在盐水里？ 解答：茄子泡在盐水里主要有两个原因，一是为了防止茄子氧化变黑，影响菜品的色泽；二是茄子本身含有一定的水分，浸泡在盐水中可以使其细胞吸收一定量的盐分，在炒制过程中减少水分渗出,保持茄子的口感和形状。

问题2：肉末茄子中加入淀粉调汁有什么作用？ 解答：在肉末茄子的料汁中加入淀粉，主要是为了让料汁变得更加浓稠，这样在炒制过程中，料汁能够更好地包裹在茄子和肉末上，使菜品更加入味，同时也能让菜品的外观更加诱人，增加