圆白菜怎么做好吃

圆白菜的美味做法 圆白菜，也叫包菜、卷心菜，是一种营养丰富且价格亲民的蔬菜，它富含维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等诸多益处，以下为您详细介绍几种圆白菜的美味做法：

手撕圆白菜

（一）食材准备

• 圆白菜1颗
• 大蒜3 4瓣
• 干辣椒3 5个（可根据个人口味调整）
• 生抽2勺
• 醋1勺
• 白糖半勺
• 盐适量
• 食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理圆白菜：将圆白菜的外层老叶去掉，然后把圆白菜洗净，用手撕成大小适中的片状，尽量撕得大小均匀，这样在炒制时受热更均匀，撕好的圆白菜片放入碗中备用。
2. 准备调料：大蒜去皮，切成蒜末；干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，这样可以降低辣度，同时避免辣椒籽在炒制过程中焦糊影响口感。
3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后（约七成热，可以看到油微微冒烟）放入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意火候不要过大，以免蒜末和辣椒炒焦。
4. 加入圆白菜：当蒜末和干辣椒的香味充分散发出来后，迅速将撕好的圆白菜片倒入锅中，开大火快速翻炒，让圆白菜片充分与热油接触，使其表面稍微变软。
5. 调味：加入适量盐、生抽、醋和白糖，继续快速翻炒，使调料均匀分布在圆白菜上，盐的用量可以根据个人口味调整，一般一小勺左右即可，生抽用于提鲜，醋可以增加酸味，白糖则能起到提鲜和解腻的作用，翻炒至圆白菜断生，大约需要3 5分钟，具体时间根据圆白菜的量和火候而定，当圆白菜叶片稍微变软，颜色变得更加翠绿时，就可以出锅装盘了。

圆白菜炒粉丝

（一）食材准备

• 圆白菜1/2颗
• 粉丝1把
• 猪肉末（可选）100克
• 葱1根
• 姜1块
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 盐适量
• 鸡精少许
• 食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 圆白菜：将圆白菜洗净，切成细丝，切圆白菜丝时，尽量切得细一些，这样更容易入味，切好的圆白菜丝放入碗中备用。
   • 粉丝：把粉丝放入温水中浸泡，直到粉丝变软，浸泡时间大约为15 20分钟，具体时间根据粉丝的粗细和质地而定，泡软后捞出，用剪刀剪成适当的长度，沥干水分备用。
   • 葱姜：葱切成葱花，姜切成姜末，如果使用猪肉末，可以将猪肉末放入碗中，加入少量生抽和料酒，搅拌均匀，腌制片刻，这样可以去除腥味。
2. 炒制
   • 煸炒葱姜（或肉末）：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜末（如果有猪肉末，先放入肉末煸炒至变色，再放入葱姜末），小火煸炒出香味。
   • 加入圆白菜：放入切好的圆白菜丝，大火快速翻炒，圆白菜丝在炒制过程中会出水，这是正常现象，继续翻炒至圆白菜丝变软，大约需要3 5分钟。
   • 加入粉丝：将泡软的粉丝放入锅中，用筷子轻轻翻动，使粉丝与圆白菜丝充分混合，加入生抽、老抽、盐和鸡精，继续翻炒均匀，老抽主要用于调色，让菜肴的颜色更加诱人，生抽则用于提鲜，盐的用量要适中，因为粉丝本身有一定的咸味，翻炒过程中要注意火候，避免粉丝粘锅，可以适当加入少量清水，防止糊锅。
   • 出锅：当粉丝吸收了圆白菜的汤汁，变得柔软入味，圆白菜丝也熟透时，就可以出锅装盘了。

凉拌圆白菜

（一）食材准备

• 圆白菜1/2颗
• 胡萝卜1根（可选）
• 黄瓜1根（可选）
• 蒜5 6瓣
• 生抽3勺
• 醋2勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 香油适量
• 白芝麻适量（可选）

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 圆白菜：将圆白菜的外层老叶去掉，洗净后切成细丝，切圆白菜丝时可以用刀切成均匀的细丝，也可以使用擦丝器，但使用擦丝器时要注意安全，避免擦伤手，切好的圆白菜丝放入碗中备用。
   • 胡萝卜和黄瓜（可选）：如果添加胡萝卜和黄瓜，将胡萝卜和黄瓜洗净，分别切成细丝，胡萝卜丝可以用开水焯烫一下，焯水时间约为1 2分钟，这样可以去除胡萝卜的生涩味，同时也能使胡萝卜丝更加脆嫩，焯好后捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用，黄瓜丝不需要焯水，直接切好备用。
   • 蒜：大蒜去皮，用擀面杖或蒜臼子捣成蒜泥，蒜泥是凉拌圆白菜的重要调料，能为其增添浓郁的蒜香。
2. 调制凉拌汁：在碗中加入生抽、醋、白糖、盐、香油和蒜泥，搅拌均匀，制成凉拌汁，盐的用量可以根据个人口味调整，喜欢清淡口味的可以少放一些盐，白糖可以增加凉拌汁的甜味，使其味道更加丰富，香油能起到增香的作用，使凉拌圆白菜更加美味。
3. 凉拌：将切好的圆白菜丝、胡萝卜丝和黄瓜丝（如果有）放入一个大碗中，倒入调好的凉拌汁，用筷子充分搅拌均匀，搅拌时要确保每一根菜丝都沾上凉拌汁，这样可以使味道更加均匀，搅拌好后，可以撒上一些白芝麻作为点缀，不仅增加了美观度，还能提升口感，将凉拌好的圆白菜放入冰箱冷藏片刻，口感会更加清爽。

圆白菜煎饼

（一）食材准备

• 圆白菜叶若干（根据需要制作的数量而定）
• 面粉适量
• 鸡蛋1 2个（可选）
• 葱花适量
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理圆白菜叶：选取完整的圆白菜叶，将其洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，如果圆白菜叶比较大，可以将其切成适当大小的块状，方便操作。
2. 调制面糊：在碗中加入适量面粉，打入1 2个鸡蛋（如果不喜欢鸡蛋，可以不加），加入葱花、盐和胡椒粉，搅拌均匀，逐渐加入少量清水，边加边搅拌，直到面糊呈现出稠糊状，能够缓慢流动的状态，面糊的稠度要适中，如果太稀，煎饼不容易成型；如果太稠，煎饼会比较硬。
3. 包裹圆白菜叶：将擦干的圆白菜叶放入面糊中，使其表面均匀地裹上面糊，可以一片一片地操作，确保每一片圆白菜叶都能被面糊包裹。
4. 煎制：平底锅中倒入适量食用油，油热后（约六成热，可以看到油微微波动）将裹好面糊的圆白菜叶放入锅中，用中小火煎制，不时翻动圆白菜叶，使其两面受热均匀，煎制过程中要注意观察颜色，当一面煎至金黄色时，翻面继续煎制另一面，煎制时间大约为3 5分钟，具体时间根据圆白菜叶的大小和厚度而定，当两面都煎至金黄色，圆白菜叶熟透时，就可以出锅装盘了。

相关问题与解答

问题1：手撕圆白菜时，为什么不用刀切而要用手撕呢？ 解答：手撕圆白菜相比用刀切，有几个优点，一是手撕的圆白菜边缘不规则，在炒制过程中更容易吸收调料的味道，使圆白菜更加入味，二是手撕的过程可以避免金属刀具对圆白菜细胞的破坏，减少营养成分的流失，保持圆白菜的营养和口感。

问题2：凉拌圆白菜可以添加哪些其他配菜呢？ 解答：除了胡萝卜和黄瓜外，还可以添加一些其他的配菜来丰富口感，可以加入紫甘蓝，它能为凉拌菜增添漂亮的颜色和独特的风味；也可以加入一些豆芽，豆芽的清脆口感与圆白菜搭配在一起很不错；还可以加入少量的洋葱丝，洋葱的辛辣味可以为凉拌圆白菜增添别样的风味，但要注意洋葱的用量，以免味道过于浓烈