羊排怎么炖好吃

羊排炖制美味攻略

食材准备

前期处理

1. 羊排处理：将羊排切成5 6厘米长的小段，放入清水中浸泡2 3小时，期间换水2 3次，泡出血水，减少腥味，浸泡好后捞出,沥干水分。
2. 蔬菜处理：胡萝卜去皮，切成滚刀块；土豆去皮，同样切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；洋葱切丝；生姜切片；大葱切段。

炖煮步骤

1. 煎制羊排：热锅凉油，放入沥干水分的羊排，小火慢煎，煎至羊排表面金黄，各面都要煎到，这一步能让羊排锁住水分，煎出香味，同时去除部分油脂,煎好后将羊排盛出。
2. 炒香配料：锅中留少许底油，放入洋葱丝、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒，炒出香味，直到洋葱变软,香料的味道充分释放。
3. 加入羊排：把煎好的羊排倒入锅中，翻炒均匀，让羊排裹上香料，接着加入料酒，翻炒几下，料酒挥发带走腥味，再加入生抽、老抽，翻炒均匀,使羊排上色。
4. 加水炖煮：倒入适量的热水，水量要没过羊排，大约1000 1500毫升，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖，小火炖煮能让羊排更入味，肉质更软烂，一般需要炖煮1 1.5小时。
5. 加入蔬菜：羊排炖煮1小时后，放入胡萝卜和土豆块，继续小火炖煮30 40分钟,直到胡萝卜和土豆变软。
6. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐调味，开大火收汁，汤汁不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭非常美味，炖好后,一道美味的炖羊排就完成了。

烹饪技巧与注意事项

1. 去腥关键：除了浸泡羊排去血水外，煎制羊排和用料酒去腥也很重要，煎制能使羊排表面的杂质凝固,进一步去腥。
2. 火候控制：煎羊排时要用小火，避免表面烧焦而内部还没熟，炖煮羊排时先用大火烧开，再转小火慢炖,这样才能保证羊排软烂入味。
3. 加水要点：炖煮羊排时一定要加热水，因为冷水会使羊肉的蛋白质凝固,影响口感和炖煮时间。
4. 蔬菜搭配：胡萝卜和土豆的搭配不仅能吸收羊排的汤汁，增加风味，还能使营养更丰富，也可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如香菇、冬瓜等。

相关问题与解答

问题1：炖羊排时可以不放胡萝卜和土豆吗？ 解答：可以，如果不喜欢吃胡萝卜和土豆，可以选择其他的配菜，比如香菇、木耳、腐竹等，这些配菜能吸收羊排的汤汁，增加不同的口感和风味，不过胡萝卜和土豆是比较常见的搭配，能使汤汁更加浓稠,味道更甜美。

问题2：炖好的羊排如果一次吃不完，怎么保存？ 解答：如果炖好的羊排一次吃不完，可以将羊排和汤汁一起倒入保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷藏，冷藏的羊排一般可以保存1 2天，再次食用时，取出放入锅中加热，直到汤汁热透即可，如果想要长时间保存，也可以将羊排和汤汁分别装入保鲜袋中，挤出空气后扎紧口，放入冰箱冷冻室冷冻，冷冻的羊排可以保存1 2个月