青鱼怎么做好吃

青鱼的美味做法 青鱼是一种营养丰富、肉质鲜美的鱼类,以下是几种常见的青鱼美味做法：

红烧青鱼

（一）材料准备

• 主料：青鱼1条（约1000 1500克）
• 辅料：葱2根、姜1块、蒜5 6瓣、八角2 3颗、桂皮1小块、香叶2 3片、干辣椒3 4个（可根据个人口味调整）、料酒2 3勺、生抽2 3勺、老抽1 2勺、白糖1 2勺、盐适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理青鱼
   • 将青鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧每隔2 3厘米划一刀,方便入味。
   • 把处理好的青鱼放入盆中，加入1 2勺料酒、少许盐，腌制15 20分钟。
2. 煎鱼

   锅中倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟），将腌制好的青鱼放入锅中，煎鱼时要不时翻动，确保两面受热均匀，煎至两面金黄,捞出沥油。

3. 炒制调料

   锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒,小火煸炒出香味。

4. 调味炖煮
   • 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，然后加入足量的清水（没过鱼身）,大火烧开后转小火慢炖。
   • 炖煮过程中要不时翻动鱼身，让其均匀受热，大约炖煮30 40分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠,根据个人口味适当加盐调味。
5. 出锅装盘

   将红烧青鱼盛出装盘，淋上浓郁的汤汁,一道美味的红烧青鱼就完成了。

清蒸青鱼

（一）材料准备

• 主料：青鱼1条（约800 1000克）
• 辅料：葱2根、姜1块、蒸鱼豉油2 3勺、料酒1 2勺、盐适量、食用油适量、红椒丝少许（用于装饰）

（二）制作步骤

1. 处理青鱼
   • 青鱼洗净后，在鱼身上划几刀，方便入味,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
   • 在鱼身上撒适量盐，再加入1 2勺料酒，腌制10 15分钟。
2. 准备葱姜

   姜切成丝，葱切丝和段分开备用，将一部分葱丝和姜丝铺在鱼盘底部，把腌制好的青鱼放在上面,再在鱼身上放上剩余的葱丝和姜丝。

3. 蒸鱼

   蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将放有青鱼的鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸12 15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后，关火焖2 3分钟。

4. 淋汁
   • 取出蒸好的青鱼，倒掉盘中的汤汁（这些汤汁会有腥味），去掉鱼身上的葱姜丝，重新在鱼身上铺上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油。
   • 锅中倒入适量食用油，烧至八成热，将热油淋在鱼身上，激发出葱丝和蒸鱼豉油的香味,清蒸青鱼就做好了。

糖醋青鱼

（一）材料准备

• 主料：青鱼1条（约1000 1200克）
• 辅料：葱2根、姜1块、蒜5 6瓣、料酒2 3勺、生抽2勺、白糖3 4勺、米醋3 4勺、番茄酱2 3勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理青鱼

   青鱼洗净后，切成2 3厘米厚的鱼块，放入碗中，加入1 2勺料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟。

2. 煎鱼块

   腌制好的鱼块裹上一层淀粉，锅中倒入适量食用油，油热至六成（160 180℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入鱼块煎至两面金黄,捞出沥油。

3. 调制糖醋汁

   碗中加入生抽、白糖、米醋、番茄酱和适量清水，搅拌均匀,制成糖醋汁。

4. 炒制糖醋汁并烧鱼块
   • 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜粒，小火煸炒出香味，倒入调好的糖醋汁,大火烧开。
   • 放入煎好的鱼块，小火焖煮5 8分钟，让鱼块充分吸收糖醋汁的味道，期间可以适当翻动鱼块，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在鱼块上,糖醋青鱼就完成了。

相关问题与解答

（一）问题1：红烧青鱼时，如何让鱼肉更入味？

解答：除了在腌制时用料酒和盐简单腌制外，在煎鱼后炒制调料时可以多煸炒一会儿葱姜蒜等调料，让其香味充分释放，炖煮过程中要适时翻动鱼身，并且炖煮时间要足够长，这样能让调料的味道充分渗透到鱼肉中，在鱼身上划刀时可以稍微深一点，但不要切断,这样也有助于入味。

（二）问题2：清蒸青鱼时，如果没有蒸鱼豉油可以用什么代替？

解答：如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、白糖、料酒、鸡精和清水按照一定比例混合来代替，2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、少许鸡精和3 4勺清水搅拌均匀，也能调出类似蒸鱼豉油的鲜味，不过这种自制的调味汁在风味上可能与蒸鱼