洋葱炒牛肉

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |牛肉|200 300克|建议选用牛里脊，肉质鲜嫩| |洋葱|1 2个|根据大小而定，紫皮洋葱口感更甜| |青椒|1个|可选，增加菜品颜色与口感| |生姜|1块|约10克，用于去腥| |大蒜|3 5瓣|增香调味| |料酒|1勺|去腥必备| |生抽|2勺|调味调色| |老抽|半勺|加深色泽| |淀粉|1勺|使牛肉更嫩滑| |食用油|适量|炒菜用| |盐|适量|根据个人口味添加| |胡椒粉|适量|提味| |鸡精|少许|可不放，提升鲜味|

食材处理

（一）牛肉处理

1. 将牛肉洗净,切成薄片，切牛肉时要注意顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉才不会柴。
2. 把切好的牛肉片放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制，腌制时间至少15分钟，让牛肉充分吸收调料，这样炒出的牛肉才鲜嫩入味。

（二）洋葱处理

1. 洋葱剥去外皮,切成丝，切洋葱时容易辣眼，可以将洋葱对半切开后，放入清水中浸泡一会儿再切，能减少辛辣气味刺激眼睛。
2. 青椒洗净,去籽，切成丝，青椒籽较苦，影响口感，所以要去籽。
3. 生姜切丝,大蒜切末，生姜和大蒜能去腥增香，提升菜品风味。

烹饪步骤

（一）炒牛肉

1. 热锅凉油,油热后倒入腌制好的牛肉片，迅速划散，牛肉片下锅后要快速翻炒，让其受热均匀，变色后立即盛出，这一步很重要，牛肉炒至七八成熟即可，炒过头了牛肉会变老变柴。
2. 锅中留少许底油。

（二）炒配料

1. 放入姜丝、蒜末爆香，爆出香味后加入洋葱丝和青椒丝翻炒，洋葱和青椒富含维生素，不宜长时间高温炒制，所以要先炒香调料后再放洋葱和青椒。
2. 翻炒至洋葱丝变软,大约需要2 3分钟。

（三）合炒

1. 把刚才炒过的牛肉片倒入锅中,与洋葱、青椒一起翻炒均匀。
2. 加入老抽、盐、胡椒粉、鸡精调味，继续翻炒片刻，让食材充分吸收调料的味道，大约1 2分钟即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

（一）牛肉选购与处理

1. 选购牛肉时,除了牛里脊，也可以选择牛腿肉等部位，但牛腿肉相对较硬，需要注意切片时要更薄，并且腌制时间适当延长。
2. 腌制牛肉时,除了基本的调料，还可以加入少许鸡蛋清，鸡蛋清能在牛肉表面形成一层保护膜，使牛肉更加嫩滑。

（二）火候控制

1. 炒牛肉时一定要大火快炒,这样才能保证牛肉的鲜嫩口感，如果火候太小，牛肉出水，口感就会变差。
2. 炒洋葱和青椒时,火候适中，避免炒焦，洋葱炒至变软即可，青椒炒至断生就好。

（三）调味技巧

1. 调味时要根据个人口味适量添加盐和胡椒粉等调料,如果喜欢吃辣，还可以在炒的过程中加入一些干辣椒段。
2. 生抽和老抽的使用比例要注意,生抽主要调味，老抽用于调色，两者搭配能让菜品色香味俱全。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用米酒或者啤酒代替，米酒和啤酒都有一定的去腥作用，不过用量要适当调整，一般米酒的用量可以比料酒稍多一些，啤酒的用量与料酒相近即可。

问题2：洋葱炒牛肉可以搭配什么主食？ 解答：洋葱炒牛肉可以搭配多种主食，比如米饭，牛肉和洋葱的汤汁浇在米饭上，非常下饭；也可以搭配面条，将洋葱炒牛肉作为拌面的浇头，搅拌均匀后，面条会吸收牛肉和洋葱的香味，口感丰富；还可以搭配馒头，把洋葱炒牛肉夹在馒头里，也是一种美味的吃