葱油饼的家常做法

葱油饼的家常做法

所需食材及用量（以制作 8 10 个中等大小葱油饼为例）

制作步骤

（一）制作面团

1. 将 300 克普通面粉倒入一个大碗中，慢慢加入约 180 毫升温水，边加边用筷子搅拌，使面粉成絮状，注意水温不宜过高或过低，大约 30 40℃为宜，这样能保证面团的柔软度和后续发酵效果。
2. 接着用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团,揉面时要用力均匀，多揉一会儿，直到面团表面光滑，这样可以使面团更具韧性，煎出的葱油饼口感更好，揉好的面团盖上保鲜膜，静置醒发 30 分钟左右。

（二）准备葱花和调味

1. 在面团醒发的过程中,将 100 克左右的葱花洗净，切成小段备用，尽量切得细一些，这样葱香能在葱油饼中更均匀地分布。
2. 取一个小碗,放入 3 5 克盐，再加入适量食用油，搅拌均匀，制成油酥，盐的用量可以根据个人口味适当调整，但不宜过少，否则葱油饼味道会比较淡。

（三）擀面皮与包葱花

1. 醒发好的面团放在案板上,撒上少许干面粉，防止粘连，将面团揉匀后，分成 8 10 个小剂子，每个小剂子的大小尽量均匀一致。
2. 取一个小剂子,用擀面杖擀成薄圆片，尽量擀得薄一些，这样煎出来的葱油饼才会外酥里嫩。
3. 在擀好的面皮上均匀地刷上一层之前调好的油酥,然后撒上适量葱花，从面皮的边缘开始向中间卷起，卷成一个长条状，再将长条状的面团绕成一个小圆圈，将收口处捏紧，防止葱花漏出。

（四）擀制葱油饼坯

将卷好的面团圈再次用擀面杖擀成圆饼状,厚度约为 3 5 毫米，擀的时候要注意力度均匀，避免擀破面皮，使葱花和油酥露出。

（五）煎葱油饼

1. 平底锅烧热,倒入适量食用油，转动平底锅，使油均匀地布满锅底，油的用量以能覆盖锅底为宜，这样可以保证葱油饼在煎制过程中不会粘锅。
2. 将擀好的葱油饼坯放入平底锅中,用中小火煎制，煎制过程中要不时翻动葱油饼，以免煎糊，当葱油饼的一面煎至金黄色时，翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，且葱油饼表面鼓起，熟透即可出锅，整个煎制过程大约需要 5 8 分钟，具体时间要根据火候和葱油饼的厚度适当调整。

相关问题与解答

问题 1：如果没有温水，可以用冷水或热水代替吗？

解答：不建议用冷水或热水代替温水，如果用冷水和面，面团会比较硬，不容易揉匀，而且醒发时间会很长，甚至可能醒发不好，导致葱油饼口感较差，不够松软，如果用热水和面，会使面粉中的蛋白质迅速变性，面团失去韧性，在后续操作中容易破裂，且煎出的葱油饼口感会过于软糯，没有嚼劲，所以用温水和面是最佳选择，能使面团达到合适的柔软度和韧性，有利于葱油饼的制作。

问题 2：葱油饼煎好后可以怎么保存？

解答：如果葱油饼一次吃不完，可以将其放在通风良好的地方自然晾凉，然后放入保鲜袋中，扎紧袋口，常温保存，但常温保存的时间不宜过长，一般当天食用完为佳，如果想要保存更长时间，可以将葱油饼放入冰箱冷藏室，但冷藏后的葱油饼口感可能会稍微变硬，食用前可以用平底锅或电饼铛稍微加热一下，使其恢复酥脆的口感，也可以将葱油饼放入冰箱冷冻室，冷冻后的葱油饼可以保存较长时间，食用时无需解冻，直接放入油锅中复炸或用平底锅煎至两面金黄即可，不过冷冻后的葱油饼口感会比新鲜的稍