牛排的做法

食材准备

前期处理

1. 解冻：如果使用的是冷冻牛排，需提前从冰箱冷藏室取出，放置在室温下自然解冻，一般需要1 2小时，具体时间根据牛排厚度而定，切记不能用清水冲洗解冻,以免影响牛排口感和品质。
2. 擦干水分：解冻后的牛排用厨房纸巾吸干表面水分，防止煎制时水分溅出，导致油花四溅,同时也能让牛排更好地上色。
3. 调味腌制：在牛排两面均匀撒上适量黑胡椒和海盐，轻轻按摩片刻，让调料渗入牛排，接着可以根据个人口味，涂抹上少许橄榄油，再放上拍碎的大蒜和迷迭香（如果有），腌制15 20分钟,让牛排充分吸收调料的香味。

煎制过程

1. 预热锅具：将平底煎锅放在炉灶上，开大火预热，同时放入橄榄油和黄油，待黄油融化，油微微冒烟时,即可放入牛排。
2. 煎制时间：根据牛排的厚度和想要的熟度来控制煎制时间，每面煎2 3分钟可达到中等熟度（七分熟），如果想要更熟一些，每面煎制时间可延长至3 5分钟，以下是不同熟度的大致煎制时间和内部温度参考： |熟度|每面煎制时间|内部温度| |----|----|----| |近生（rare）|1分30秒 2分钟|49°C 52°C| |中等偏生（medium rare）|2分30秒 3分钟|54°C 57°C| |中等（medium）|3分30秒 4分钟|60°C 65°C| |中等偏熟（medium well）|4分30秒 5分钟|65°C 70°C| |全熟（well done）|5分30秒 6分钟|71°C及以上|
3. 翻面技巧：煎制过程中，不要频繁翻动牛排，以免影响其内部汁水流失和表面焦化层的形成，当一面煎好后，用夹子或铲子小心地将牛排翻面,继续煎制另一面。
4. 添加配料：在煎制过程中，可以将剩余的大蒜和迷迭香放入锅中，让它们的香味融入油中，再浇到牛排上,增添风味。

静置与享用

1. 静置：牛排煎好后，不要立即切开，需将其放在温热的盘子上，盖上铝箔纸，静置3 5分钟，这样可以让牛排内部的肉汁重新分布,使牛排口感更鲜嫩多汁。
2. 搭配与享用：静置后的牛排可以根据个人喜好进行搭配，常见的有搭配薯条、西兰花、胡萝卜等蔬菜，也可以搭配一些酱汁，如黑胡椒汁、蘑菇汁等，将牛排切成小块，搭配配菜和酱汁,即可尽情享用美味的牛排大餐。

相关问题与解答

问题1：煎牛排时为什么要用黄油和橄榄油混合？ 解答：橄榄油的烟点较高，适合高温煎制，能使牛排表面迅速受热，形成焦化层，锁住内部汁水，而黄油则能赋予牛排浓郁的奶香味，两者混合使用，既能保证煎制效果,又能增添丰富的风味。

问题2：如何判断牛排的熟度？ 解答：除了参考煎制时间外，还可以通过触摸牛排的手感来判断，近生的牛排（rare）摸起来非常软，几乎没有弹性；中等偏生（medium rare）的牛排有一定弹性，但按压后能缓慢回弹；中等（medium）的牛排弹性适中，按压后能较快回弹；中等偏熟（medium well）的牛排弹性较大，按压后回弹迅速；全熟（well done）的牛排则非常硬，按压后不易回弹，用刀切牛排时，观察切口处的颜色也能大致判断熟度，颜色