炸肉丸子的做法和配方

炸肉丸子的做法和配方

所需食材及用量

制作步骤

（一）准备工作

1. 将葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末，放入碗中备用。
2. 在另一个碗中打入鸡蛋,用筷子打散备用。

（二）调制肉馅

1. 把猪肉末放入大碗中,加入切好的葱花、姜末。
2. 倒入打散的鸡蛋液,接着加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精。
3. 用筷子将所有调料与肉末充分搅拌均匀,使肉末充分吸收调料的味道。
4. 加入淀粉和面粉,继续搅拌，让肉馅形成一定的黏性，便于后续搓成丸子，搅拌至肉馅上劲，感觉肉馅有弹性且不松散即可。

（三）搓丸子

1. 取适量调制好的肉馅放在手中,搓成大小均匀的丸子，丸子的大小可根据个人喜好决定，一般直径在3 5厘米左右比较合适。
2. 将搓好的丸子放在盘子里,注意丸子之间要留有一定的间隔，防止粘连。

（四）炸制丸子

1. 锅中倒入适量的食用油,油的量要能没过丸子，开小火慢慢加热油，当油温达到四成热（大约120℃左右，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，开始放入丸子。
2. 放丸子时要一个一个地放,避免丸子之间粘连，丸子放入油锅后，先不要急于翻动，等丸子表面定型后，再用筷子轻轻翻动，让丸子受热均匀。
3. 随着油温升高,丸子会逐渐变成金黄色，此时要注意观察颜色，当丸子表面金黄时，即可捞出，捞出的丸子可以放在厨房纸巾上，吸去多余的油份。

烹饪技巧与注意事项

• 肉馅搅拌：搅拌肉馅时要朝着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲，口感更好，如果搅拌过程中觉得肉馅太干，可以适量添加一些清水，但要注意少量多次添加。
• 油温控制：油温的控制是炸肉丸子的关键，油温过低，丸子容易吸油，导致口感油腻；油温过高，丸子表面容易炸糊，而内部还没有熟透，所以一定要将油温控制在合适的范围内，并且炸制过程中要适时调整火力。
• 丸子大小：丸子的大小尽量均匀，这样可以保证丸子在炸制过程中受热均匀，成熟度一致，如果丸子大小差异较大，可能会出现有的丸子已经炸焦，而有的丸子还没熟透的情况。

相关问题与解答

（一）问题

炸肉丸子时,为什么丸子容易散？

（二）解答

丸子容易散可能是以下几个原因导致的,一是肉馅搅拌不够上劲，肉馅没有形成足够的黏性，所以在炸制过程中容易散开，在搅拌肉馅时，要朝着一个方向用力搅拌，直到肉馅有明显的弹性和黏性，二是淀粉和面粉的用量可能不合适，如果淀粉和面粉放得太少，肉馅的黏性不足；放得太多，又会使丸子口感过硬，按照上述配方中的比例添加淀粉和面粉，一般可以避免这种情况，三是搓丸子时手法不正确，用力不均匀，也可能导致丸子松散，搓丸子时，要用手轻轻握拳，将肉馅在手掌心搓成圆球状，力度要适中。

（一）问题

炸好的肉丸子如何保存？

（二）解答

如果炸好的肉丸子短时间内（1 2天）食用，可以将其放在通风良好的地方自然晾凉，然后装入密封袋或保鲜盒中，放在室温下保存即可，如果需要长时间保存（超过2天），可以将肉丸子放入冰箱冷冻室，在放入冰箱冷冻之前，先将肉丸子自然晾凉，然后用保鲜袋装好，尽量挤出空气，再放入冷冻室，冷冻后的肉丸子可以保存1 2个月左右，食用时，从冷冻室取出，不需要解冻，直接放入油锅中复炸或者用微波炉、空气炸锅等工具加热即可