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牛肉的做法

shiwaishuzizhou2025年07月04日 21:56:31美食探索114

牛肉的多种美味做法

红烧牛肉

（一）所需食材

牛肉（建议选用牛腩肉）500克
葱2根（切段）
姜1块（切片）
蒜3瓣（拍扁）
八角2个
桂皮1小块
香叶2片
干辣椒3个（可根据个人口味调整）
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
冰糖适量（约10 15克）
盐适量
食用油适量

（二）前期准备

将牛肉洗净，切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水,这样可以减少牛肉的腥味。
准备好其他配料，葱切段，姜切片，蒜拍扁，香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）洗净备用。

（三）烹饪步骤

焯水：锅中加入适量清水，冷水放入牛肉块，加入1勺料酒和几片姜片，大火烧开后，撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出牛肉，用热水冲洗干净，沥干水分，这一步可以进一步去除牛肉的血水和杂质,使牛肉更干净。
煎制：热锅凉油，放入沥干水分的牛肉块，小火慢煎，煎至牛肉表面金黄，这样可以锁住牛肉的水分，同时煎出一些油脂，让牛肉更香，煎好后将牛肉盛出,锅中留少许底油。
炒香料：放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味，注意火候不要过大,以免香料炒焦。
调味上色：加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，使牛肉块均匀上色，冰糖可以增加牛肉的色泽和甜味,让红烧牛肉的味道更加浓郁。
加水炖煮：加入适量的热水，水量要没过牛肉块，大火烧开后，转小火慢炖，炖煮的时间根据牛肉的质地和个人口感喜好而定，一般需要1.5 2小时左右，直到牛肉变得软烂，在炖煮过程中，可以适时翻动牛肉,确保炖煮均匀。
收汁调味：当牛肉炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒，让汤汁变得浓稠，包裹在牛肉块上,美味的红烧牛肉就做好了。

番茄牛肉

（一）所需食材

牛肉（推荐牛里脊）300克
番茄3个（中等大小）
洋葱1个（切丝）
姜1块（切片）
蒜3瓣（切末）
料酒1勺
生抽1勺
盐适量
黑胡椒粉适量
食用油适量
白糖适量（约5 10克）

（二）前期准备

牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽和少许黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟,这样可以让牛肉更加入味。
番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块，洋葱切丝,蒜切末备用。

（三）烹饪步骤

炒牛肉：热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至牛肉变色，盛出备用，这一步要注意火候和时间,避免牛肉炒老。
炒香料：锅中再加入少许油，放入蒜末和洋葱丝，小火煸炒出香味，洋葱丝变软后，加入番茄块,继续翻炒。
煮番茄酱：加入适量的白糖，翻炒均匀，随着加热，番茄会逐渐软烂，释放出汁液，可以用铲子将番茄压碎，做成番茄酱，如果觉得汁液不够浓稠,可以适当小火熬煮一会儿。
加入牛肉：将炒好的牛肉片放入番茄酱中，翻炒均匀，让牛肉充分吸收番茄的酸甜味道，然后加入适量的清水，水量以没过牛肉为宜，大火烧开后，转小火炖煮15 20分钟左右，让牛肉更加入味,同时也让汤汁变得更加浓郁。
调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，尝一下味道，如果合适就可以关火出锅了，这道酸甜可口的番茄牛肉非常开胃,适合搭配米饭或者面条食用。

清炖牛肉

（一）所需食材

牛肉（最好选用牛腱子肉）600克
葱2根（切段）
姜1块（切片）
料酒1勺
盐适量
枸杞适量（可选）
红枣3 5颗（可选）
清水适量

（二）前期准备

牛肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡1小时左右，期间换水1 2次,去除血水。
准备好葱段、姜片和其他可选配料（枸杞、红枣）。

（三）烹饪步骤

焯水：锅中加入适量清水，冷水放入牛肉块和姜片、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出牛肉，用热水冲洗干净,这一步可以去除牛肉的腥味和杂质。
炖煮：将焯好水的牛肉块放入汤锅中，加入葱段、姜片和适量的清水，清水的量要没过牛肉块，并且可以稍微多一些，因为炖煮过程中会有水分蒸发，大火烧开后，转小火慢炖，炖煮的时间根据牛肉的量和质地而定，一般需要2 3小时左右，直到牛肉变得软烂，在炖煮过程中，可以适时添加热水,保持水位。
调味：当牛肉炖煮至软烂后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢，还可以加入枸杞和红枣，继续炖煮5 10分钟，让它们的味道融入汤中，美味又营养的清炖牛肉就做好了，这种清炖牛肉可以保持牛肉的原汁原味，汤鲜肉美，非常适合在秋冬季节食用,有滋补身体的作用。

相关问题与解答

问题1：红烧牛肉中，为什么炖煮时要加热水而不是冷水？

解答：炖煮红烧牛肉时加热水是因为牛肉经过焯水和煎制后，肉质已经收缩，纤维组织变得紧密，如果此时加入冷水，会使牛肉表面的蛋白质凝固，导致牛肉内部的血水和杂质无法排出，同时也会影响牛肉的口感，使其变得更柴，而加入热水可以使牛肉在持续受热的过程中保持温度相对稳定，让牛肉内部的纤维组织逐渐软化，从而更好地吸收调料的味道,炖煮出的牛肉也会更加软烂入味。