扇贝粉丝蒜蓉家常做法

扇贝粉丝蒜蓉家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理扇贝

1. 用刷子将扇贝外壳刷洗干净,去除表面的泥沙和杂质。
2. 用小刀从扇贝的缝隙处插入,轻轻撬开贝壳，取出扇贝肉，去除内脏（黑色的部分）和腮，只保留白色的扇贝柱和裙边部分。
3. 将处理好的扇贝肉放入清水中冲洗干净,沥干水分备用。

（二）调制蒜蓉酱

1. 大蒜去皮,切成蒜末，生姜切末，小葱切成葱花，分别放置。
2. 锅中倒入适量食用油,油热至六成（约 160℃，可将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可），转小火，放入蒜末，慢慢炸制，期间不断搅拌，防止蒜末炸焦。
3. 当蒜末炸至金黄色时,加入姜末，继续小火炸出香味，然后关火。
4. 将炸好的蒜蓉连油一起倒入碗中,加入生抽、蚝油、料酒、盐、白糖，搅拌均匀，蒜蓉酱就调好了。

（三）组装扇贝

1. 取泡软的粉丝,绕成小团放在扇贝壳上，尽量铺平。
2. 将扇贝肉放在粉丝上面,再在每个扇贝上淋一勺调好的蒜蓉酱。

（四）蒸制

1. 蒸锅中加入适量清水,大火烧开后，将装有扇贝的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸 5 8 分钟（具体时间根据扇贝大小调整，一般中等大小的扇贝蒸 6 分钟左右即可）。
2. 蒸好后,不要急于打开锅盖，焖 2 3 分钟，让扇贝更入味。

（五）出锅装盘

1. 取出蒸好的扇贝,撒上葱花点缀。
2. 另起锅,烧热少许食用油，至油微微冒烟，将热油浇在葱花上，激发出葱花的香味，一道美味的扇贝粉丝蒜蓉就做好了。

相关问题与解答

问题 1：扇贝蒸的时间过长或过短会有什么影响？

• 答：如果扇贝蒸的时间过短，扇贝可能没有熟透，存在食品安全隐患，而且口感会比较生硬，如果蒸的时间过长，扇贝肉会变得很老，口感粗糙，失去鲜嫩的质地，同时粉丝也可能会吸收过多水分而变得软烂，影响整体口感。

问题 2：蒜蓉酱中可以添加其他调料吗？

• 答：当然可以，除了上述提到的基本调料外，还可以根据个人口味添加一些其他的调料来丰富味道，喜欢辣味的可以加入少许辣椒粉或小米辣圈，增加辣味和色泽；喜欢黑胡椒味道的可以撒一点黑胡椒粉，增添独特的风味；也可以加入少量的鱼露，让蒜蓉酱更具鲜味，添加其他调料时要适量，以免掩盖了蒜蓉本身的香味和