蒜苔炒肉的做法

蒜苔炒肉的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 蒜苔处理：将蒜苔的尾部去掉，因为这部分比较老，口感不好，然后把蒜苔清洗干净，切成约4 5厘米长的段,放在一边备用。
2. 猪肉处理：把猪肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽（1勺）、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以让肉丝更加鲜嫩，料酒可以去除腥味，生抽和淀粉能让肉丝在烹饪过程中保持水分,口感更好。
3. 姜蒜处理：生姜去皮切成细丝，大蒜切成蒜末,姜蒜在烹饪中可以去腥增香。

（二）炒制过程

1. 炒肉丝：热锅凉油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油热了），放入腌制好的肉丝，用铲子快速滑散肉丝，避免肉丝粘连，肉丝变色后，盛出备用，这一步要注意火候,火太大容易把肉丝炒老。
2. 炒蒜苔：锅中再加入少许油，放入姜丝和蒜末爆香，爆出香味后，加入蒜苔段，快速翻炒蒜苔，让蒜苔均匀受热，蒜苔比较嫩，不需要炒太长时间，一般炒2 3分钟,蒜苔稍微变软即可。
3. 混合炒制：把炒过的肉丝倒入锅中，与蒜苔一起翻炒，加入生抽（1勺）、老抽（半勺）、白糖和适量的盐，生抽提味，老抽上色，白糖可以提鲜，让菜肴的味道更加丰富，继续翻炒1 2分钟，让蒜苔和肉丝充分吸收调料的味道,就可以出锅装盘了。

相关问题与解答

蒜苔炒肉可以用其他部位的猪肉吗？

解答：可以，除了里脊和瘦肉外，也可以用五花肉，不过五花肉比较肥，在腌制的时候可以少放一点淀粉，炒的时候火候要控制好，以免过于油腻，用五花肉炒出来的蒜苔炒肉会有更多的油脂香味,口感也会比较丰富。

蒜苔炒肉中的蒜苔可以用其他蔬菜代替吗？

解答：可以，比如可以用青椒、芹菜等代替蒜苔，如果用青椒，它的颜色鲜艳，维生素C含量高，和肉丝搭配在一起，口感清爽，芹菜则具有独特的香味，富含膳食纤维，用芹菜炒肉丝也是不错的选择，不过不同的蔬菜在炒制时间和口感上会有所差异，需要根据实际情况适当调整