鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹的做法

准备材料

制作步骤

（一）打蛋液

1. 将鸡蛋打入碗中,用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌产生过多气泡，这一步主要是把鸡蛋的蛋清和蛋黄充分混合。
2. 加入适量的盐,继续搅拌均匀，让盐溶解在蛋液中，一般2 3个鸡蛋加一小撮盐即可，盐的量可以根据个人口味适当调整。

（二）加水搅拌

1. 准备温水,水温大约在40 50摄氏度，这个温度很关键，太烫会把鸡蛋烫熟，太凉则不能让鸡蛋更好地凝固，可以用手试一下水温，感觉有点温热但不烫手就可以了。
2. 将温水慢慢倒入蛋液中,边倒边用筷子轻轻搅拌，搅拌时要沿着一个方向，这样可以使蛋液和水充分混合，并且减少气泡的产生，蛋液和水的比例大概是1:1.5 2，例如2个鸡蛋可以用3 4倍鸡蛋体积的温水。

（三）过滤蛋液

将搅拌好的蛋液用滤网过滤一遍,这一步可以过滤掉蛋液中的浮沫和杂质，使蒸出的鸡蛋羹更加细腻光滑，如果没有滤网，也可以用保鲜膜代替，将蛋液倒在保鲜膜上，然后慢慢地倒入碗中，也能起到一定的过滤作用。

（四）蒸制鸡蛋羹

1. 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开，水开后，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，转小火蒸制，蒸制的时间根据鸡蛋的数量和碗的大小而定，一般2 3个鸡蛋蒸10 15分钟左右，如果碗比较大或者鸡蛋较多，可以适当延长蒸制时间。
2. 在蒸制的过程中,要注意观察，避免蛋液蒸过头，可以在蒸到差不多时间的时候，用一根筷子插入鸡蛋羹中间，如果筷子拿出来没有蛋液粘在上面，说明鸡蛋羹已经蒸熟了。

（五）调味出锅

鸡蛋羹蒸好后,取出碗，淋上适量的生抽和香油，这样可以增加鸡蛋羹的香味，如果喜欢葱花的味道，还可以撒上一些葱花作为点缀，一份美味的鸡蛋羹就做好了。

相关问题与解答

问题1：为什么蒸出来的鸡蛋羹表面不光滑，有很多气泡？

解答：可能是在打蛋液或者加水搅拌的过程中产生了过多的气泡，而且没有进行过滤，蒸制的时候火太大或者锅盖没有盖严，也会导致鸡蛋羹表面不光滑，下次制作时，注意打蛋液和搅拌的力度，尽量过滤掉气泡，并且用小火蒸制，保证锅盖密封良好。

问题2：鸡蛋羹蒸老了怎么办？

解答：如果鸡蛋羹蒸老了，口感会比较硬，可以在鸡蛋羹上浇一点生抽和香油，然后加入适量的开水，让它稍微浸泡一下，这样可以使鸡蛋羹吸收一些水分，变得稍微软一点，不过最好还是掌握好蒸