海鲜做法

清蒸鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后在鱼身上划几刀,方便入味。
2. 腌制：在鱼身上均匀地抹上适量盐，再倒入料酒，腌制15 20分钟。
3. 准备辅料：生姜切丝，葱切段,再切一些葱花备用。
4. 蒸鱼：在鱼盘底部铺上一层姜丝和葱段，将腌制好的鱼放在上面，蒸锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8 12分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2 3分钟。
5. 淋汁：将鱼盘取出，倒掉盘中的汤汁，去掉身上的姜丝和葱段，重新铺上新鲜的姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油,再浇上烧至微微冒烟的热油即可。

白灼虾

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理虾：将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚,用牙签在虾背的第二节处挑出虾线。
2. 煮虾：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后放入鲜虾，煮至虾变红熟透，一般需要3 5分钟,具体时间根据虾的大小而定。
3. 蘸料调配：在小碗中放入生抽、陈醋、白糖、香油,搅拌均匀成蘸料。
4. 装盘：将煮好的虾捞出，沥干水分，装入盘中,搭配蘸料即可食用。

辣炒花蛤

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 吐沙处理：将花蛤放入清水中，加入少量盐和几滴香油，让花蛤在水中浸泡2 3小时,使其吐尽泥沙。
2. 准备辅料：大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段,葱切段。
3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒段煸炒出香味,再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
4. 加入花蛤：将吐沙好的花蛤放入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽,继续翻炒。
5. 调味出锅：待花蛤陆续开口后，加入适量盐调味，放入葱段,翻炒均匀后即可出锅。

相关问题与解答

问题1：清蒸鱼的时候，如何判断鱼是否蒸熟？ 解答：可以通过观察鱼的眼睛和鱼肉的状态来判断，蒸熟的鱼眼睛会突出，鱼肉用筷子轻轻一戳就能插入，并且肉质发白,没有透明感。

问题2：白灼虾煮的时间太长或太短会怎样？ 解答：如果煮的时间太短，虾可能没有熟透，吃了容易拉肚子；如果煮的时间太长，虾肉会变老，口感粗糙，失去鲜嫩的口感，所以要根据虾的大小合理控制